如何做出好吃的酱牛肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:00

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热心网友时间：2023-02-09 09:11

　　酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

　　其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

　　火候要小，最好能用密封效果的锅，不管是炒菜锅，还是砂锅，或者是煮锅炖锅，盖子的密封效果好，水分流失得少，中途不用反复开盖加水，原汁原味，肉烂汤浓味道赞。

　　另外，可以加几个山楂，能有促进牛肉软烂的效果。具体的原因我不知道，这就如同用酸去软化的作用。我们做西红柿炖牛肉时，牛肉就是非常非常软烂的。但是酱牛肉如果放西红柿就不是那个酱味了，所以放几颗新鲜的山楂或者山楂干，效果都不错。

　　我就把我家的酱(卤)牛肉的方法分享一下吧。

　　【电饭煲卤牛肉】

　　材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量，老汤一碗(可有可无)，鲜山楂或者干山楂3个(可有可无)

　　厨具：电饭煲或者铁锅或者砂锅，随你喜欢

　　制作过程：

　　1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；

　　2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；山楂可以随自己的喜欢加或者不加，只要火候到了，肉自然就烂熟了；

　　3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；

　　4. 如果有老汤，将老汤一同入锅中，如果没有，也不是大事儿；

　　5.
选择“煲汤”功能，2个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；焖一晚上还特别入味；捞出来放保鲜袋中，冰箱冷藏后再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不错。

　　小贴士：

　　1. 懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美；

　　2. 调料香料根据口味进行调整；

　　3. 根据自家电饭煲的功能来选择。

热心网友时间：2023-02-09 10:29

1.将牛腱子冷水下锅。2.加入适量葱姜。3.加入料酒煮出血沫。4.然后捞出洗净。5.再次加入葱姜和干辣椒。6.然后加入花椒，八角，桂皮，香叶。7.加入生抽。8.加入老抽。9.加入一勺黄豆酱10.一勺甜面酱。11.再加入几块冰糖。12.然后加水。13.扣盖煮一个半小时。14.煮熟捞出切盘，美味的酱牛肉就做好了。

热心网友时间：2023-02-09 12:04

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。

热心网友时间：2023-02-09 13:55

我觉得真正好吃的酱牛肉应该是肥而不腻，瘦肉很多，但是吃起来不柴不干。我推荐的做法是首先准备好一块上好的牛肉，放到开水里面去焯水，再焯水的时候加入料酒，还有生姜可以去腥，抽水后可以把它拿出来，然后切片放入高压锅里面，你可以把它高压20分钟，这样出来的牛肉非常的鲜嫩。我说的不是直接把牛肉放到高压锅里面去，而是说把牛肉和酱料一起放到高压锅里面去，高压二十分钟。其次，我们在准备酱料的时候，我推荐你们可以放一下白砂糖，因为白砂糖可以让牛肉变得非常的香，非常的香呢，可以增加牛肉的口感，牛肉的口感更加的丰富，并且鲜嫩多汁。

热心网友时间：2023-02-09 16:03

1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；
2、将牛肉放入高压锅，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），高压锅压40分钟；
3、将整锅转移到锅中，收汁，调味。待汁水收干捞起即可。