丝瓜蛋汤放久了为什么会变黑

发布网友发布时间：2022-04-23 18:00

共3个回答

热心网友时间：2023-10-12 01:39

　　丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
　　要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。

热心网友时间：2023-10-12 01:39

因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。或者只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法

热心网友时间：2023-10-12 01:40

这是氧化作用的结果，就像茄子，苹果等，切开暴露在空气下，就会和氧发生氧化反应