养生粥的菌菇三鲜蒸饺好不好吃
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发布时间:2022-04-23 17:56
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时间:2023-09-17 04:39
三鲜蒸饺
蒸 咸鲜味1小时 较低热量
中级掌勺 313人做过
主料 2人份
面粉150克、猪腿肉适量、虾仁适量
辅料
韭黄1把、鸡蛋适量
调料
食盐4克、花雕酒适量、姜汁适量、葱油适量、水(凉)25克

材料集合图:
馅的做法:
三鲜蒸饺步骤1
腿肉剁碎或绞碎
面粉内加入开水,边倒边用筷子搅匀成颗粒状;稍凉后加入冷水,揉成团
步骤2
虾仁去除砂肠后洗净,沥干水分
揉成光滑面团后松弛30分钟(一次不易揉光滑,可先揉成团,松弛一会儿继续揉)
步骤3
韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段
松弛后取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子
步骤4
肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲
擀开成圆形
步骤5
加入虾仁
在蒸笼布上刷一层油(防粘)
步骤6
加入韭黄搅拌均匀(有时间的话可冷藏30分钟,帮助入味)
蒸饺皮及包制:
取适量馅放入皮子的*
步骤7
捏合1/3处边缘
步骤8
捏合另一边
步骤9
剩余边捏合即可(包制的样子随意,只要不露馅即可)
步骤10
包制完成后放入蒸笼内,开水上笼,蒸约15分钟(请根据实际情况调节时间)
三鲜蒸饺成品图
烹饪技巧
不想自己擀制饺子皮,可使用市售的普通饺子皮,只是自制的口感更好
馅内的韭黄勿添加过多,一小把即可,以免造成馅料过湿;切的时候建议不要切得过长或过短,太长口感不佳,太短味道会不明显
如果喜欢,可以在搅拌肉馅的时候加入少许水,搅匀至完全吸收,以增加肉馅的汤汁
蒸笼布上要刷一层油防粘,否则会取不下来
此款造型纯属自娱自乐,到底要包制成何种样子,随你喜好
150g的面粉,我制作了约50只蒸饺,体型较小,请根据需要随意调节
菜品特色
皮要筋道:烫面、揉透、醒透
馅要鲜美:新鲜、料足、上劲
此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀:
烫面--开水先将面粉烫熟,再添加一些凉水,既能使皮筋道,也可避免过于有韧劲
揉透--面团一定要揉到很光滑,才会有又透又有劲的效果
醒透--面团需要松弛到位才更易操作,否则不易擀薄
新鲜--内馅的食材需要新鲜度来保证质量,特别是虾仁,只有够新鲜才不会有腥味
料足--最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅,两者都能使肉馅滑嫩,更可增香
上劲--先将肉末搅打上劲再添加其余食材,这样制作的陷会更有弹性
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把菌菇三鲜汤做得好喝的秘诀有哪些?
高汤煮沸后,转小火慢煮,使食材充分吸收汤汁的味道。保温:如果不是立即食用,可以将煮好的菌菇三鲜汤放入保温锅或者电饭煲中保温,避免食材冷却影响口感。通过以上这些秘诀,你可以做出一锅美味的菌菇三鲜汤。记得在烹饪过程中,要根据个人口味适时调整,这样才能做出符合自己口味的美食。