求指导会炭火烤猪排和烤猪蹄的师傅,谢谢
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发布时间：2023-03-06 01:33
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时间：2024-12-05 02:41
用料
主料
猪蹄4只
调料
食盐
5克
酱油
5克
葱
半根
姜
5片
八角
1个
花椒
5克
桂皮
1小段
干辣椒
3个
蚝油
2滴
黄酒
15克
红糖
5克
香叶
2片
香菜
2棵
麦芽糖
1大勺
植物油
1汤匙
辣椒粉
15克
花椒粉
10克
花生仁(炒)
20克
黄豆粉
15克
细香葱
1根
五香粉
10克
卤汁
20克
烤猪蹄的做法
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面(此步可省略)
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
