蛋黄酥的美味做法?
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发布时间：2022-04-23 16:02
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热心网友
时间：2023-07-04 04:52
在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。
将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。
然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。
然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。
最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
热心网友
时间：2023-07-04 04:52
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

7、收口搓圆放一旁备用

8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮压扁包上油酥

10、捏紧封口

11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

13、从上往下卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜

15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，

16、用手轻压

17、用擀面杖擀开

18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多

19、取二卷好的面团，中间压一下

20、两端往中间对折

21、用手压扁

22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

23、收紧封口

24、光滑面朝上放在烤盘里

25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存。
热心网友
时间：2023-07-04 04:52
油皮：将中筋面粉+酥油+温水+糖拌均匀，成团后醒30分钟
油酥：将低筋面粉+酥油压拌均匀
咸蛋黄表面喷酒，入烤箱用180度烤7分钟
绿豆沙分20份，包入咸蛋黄后滚圆备用
将油酥及油皮均分成20等份，并将油酥包入油皮内
擀平后卷起，重复两次~
擀成圆形抱入包有咸蛋黄的豆沙内馅
表面刷上用酒稀释过的蛋液后撒上少许芝麻
入烤箱以220度烤20-25分钟即可
成品
不想吃咸蛋黄的也可来颗菊花酥~
热心网友
时间：2023-07-04 04:53
