腌制大蒜怎么变颜色了

发布网友发布时间：2022-04-23 16:00

共2个回答

热心网友时间：2022-07-13 21:30

蒜瓣中的氨基酸（蛋白质）转化成了*和蓝色的色素。
因为储藏的大蒜经过了低温处理，才发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。储藏不是说泡的时候，而是说生产和运输中可能就低温处理了。今天的大蒜大都是冷库储存，所以更容易泡出绿色。

热心网友时间：2022-07-13 21:31

因为这些大蒜已经被氧化了,所以会变绿,吃是可以吃,但是味道不怎么样,而且你也应该不会去吃吧?在腌制之前用冰水泡一泡大蒜或者在腌制时加一些黄酒,要注意,要用密封的罐子来腌制

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