牛腩怎样煮 才容易烂?
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发布时间：2022-04-23 16:11
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热心网友
时间：2023-10-09 03:46
为什么牛腩难煮烂？肉的嫩度是肉品质的最重要的指标之一，主要决定于肌肉组织个组分及肌肉内部的生物化学变化对组分特性的改变，即决定于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。肌原纤维是构成肌肉的肌纤维的主要蛋白，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛腩蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善，导致牛腩之所以会很难炖烂。
牛腩蛋白的纤维组织较粗，导致牛腩之所以会很难炖烂，利用菠萝汁中的菠萝蛋白酶分解牛腩蛋白，选购带筋膜或者肥瘦相间的牛腩和采用整块焖的烹饪方法都能有效提高牛腩的嫩度，使牛腩在短时间内轻松炖烂。
我个人在家是这么炖牛腩的。牛腩洗净，入冷锅，加冷水（水没过牛腩即可），开中火烧开，捞出牛腩并洗净浮沫，置于高压锅里，加适量?片，加冷水，使用牛肉档位炖煮，如果牛筋较多或者喜爱软烂的，可以再延时几分钟，出锅后再加各种调料，煮开即可。切记:不能加盐炖煮!
