面团经过调制还有什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:12

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热心网友时间：2023-10-16 09:52

冷水面团，冷水面团就是用冷水和面制成面团。根据品种需要考虑加水量。一般以饺子面为基础面团。500克面粉 200克左右的水。加水时分三次加入，不要着急。要是做面条就要面团硬一些，烙饼、烧饼就学要面团软一些。主要看品种的成熟方法。

温水面团，就是用水温六十度左右的水和面。适合蒸点。如四喜蒸饺灌顶饺。温水面团的特点就是成品口感软，面的可塑性较强，便于造型。

汤面面团，汤面面团比例一般是500斤面粉、600克水。先将开水做开关火，面粉倒入锅中用面杖迅速搅拌均匀，摊在安排上趁热错均匀。面团可塑性强。适合做套面炸糕，红糖油糕等品种。

蓬松面团，蓬松面团又分为物理蓬松面团和化学蓬松面团。物理蓬松面团主要是蛋液打泡，是空气气泡均匀的悬浮在蛋液里。在加入面粉搅拌。主要品种就是蛋糕的制作。此类面团特别要注意倒入面粉要轻轻慢速搅拌均匀即可。过量搅拌会使蛋液中气泡大量溢出。影响成品品质。

化学蓬松面团的原理是靠加热后化学膨松剂产生气体使面粉蓬松，化学膨松剂有泡打粉，小苏打，臭粉。

生物蓬松面团原理是靠酵母菌生长产生二氧化碳使面团蓬松的。比例一般500克面粉7克酵母,10克糖，酵母在糖的环境下能够够好的生长。一般发面制品都是用的这个比例。

热心网友时间：2023-10-16 09:52

面团经过调制、发酵、分割、滚圆、静至、整形等操作阶段，进入醒发，烘烤