叫大家如何自制面团,制作面团详解

发布网友发布时间：2022-04-23 16:12

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热心网友时间：2023-10-09 04:10

手抓饼是怎么做的面饼怎么做下面是手抓饼的一种做法，仅供你参考学习一个面团基本成本在6毛左右正宗台湾手抓饼第一步：和面取面粉500g（大概做8个手抓饼），温水320-340g（冬天多加水，约40度，不烫手）将JY粉融化到水里，搅拌均匀，水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌面粉至雪花状，然后将30g猪油均匀撒到面粉上，开始揉面至面团表面光滑不沾手，用塑料纸裹起来，用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟，而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。第二步：面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作将醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份（可做10个，大小自己决定），每个面团都做光滑，在桌子上稍微压下，桌子上涂油（猪油和色拉油4:6），然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。（做面团的时候桌子上有油，自己的手别沾油）第三步：擀面醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，尽量别让面皮破。第四步：缠面将擀好的面皮折叠成扇子状，宽略小于1cm，盘旋缠起来，最后的尾巴塞到中间，然后用小袋子装起来，冰箱冷冻24小时以上

热心网友时间：2023-10-09 04:10

第一，在进行蛋糕培训的时候，对于投料的先后顺序一定要注意。无论你是做中式糕点还是西式糕点，都应该重视面团它的投料顺序，一般情况下，你的配方就算如何再准确，如果你的投料顺序发生错误的话，做出来的蛋糕味道还是不好的。

第二，对于糖油的比例一定要进行严格的控制。不同的产品类别，配料中糖和油的比例就会不同，有的时候糖和油的比例较高，有的时候糖和油的比例就比较低，在进行蛋糕培训的时候，面团在调制的过程中非常容易起筋，如果不幸你是在高温环境下操作的话。那么这种情况发生的可能性就更大，所以对于各位制作者们来说，必须要让自己拥有足够的熟练度和精确的判断能力，这样才能够保证自己做出来的蛋糕没有瑕疵。

第三，就是尽量控制面筋的生成量。酥性面团是以控制面粉中的蛋白质水化为目的。糕点培训调制该面团应选用低筋面粉，这种面粉的特点是蛋白质含量较低。传统的制作方法是用淀粉去稀释面筋，使淀粉起到填充作用。第四，调制面团的时候，要降低周围的湿度。在进行面团调制的时候最好让周围的温度降低，经常操作的人会发现，在春末和夏天的时候，面团就容易比较生筋，这正是因为周围气温太高导致的。

第四，及时用水来调整面团的软硬程度。我们知道，在一般情况下。加水量的多少，和面团的形成关系十分密切，我们在进行蛋糕培训的过程中，比较软的面团更容易起筋，所以，我们不应该不多调制这种面团，而且要适当增加硬面团的量和时间，从而能够让你的蛋糕口味很佳。