牛前肉适合怎么吃
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发布时间：2022-04-23 16:04
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时间：2023-10-09 01:21
尖椒炒牛肉，想要最大限度的保持鲜嫩、不柴的秘密，“滑油”就是其中一个非常重要的环节，“冷油”入锅是保证其“滑嫩不老”的前提条件，高油温是导致失败的最大因素之一。
想要把牛肉炒的又滑又嫩，除了刀工比较重要以外，另外，挑选哪个部位也是非常关键的，首选的必定是牛里脊肉，因为此处的肉质最为鲜嫩，所以最适合爆炒的做法，再辅以香辣清脆的尖椒，炒出来后，哪种干香的滋味，相信好些人都抵抗不住它的*，只要注意以上3个环节，担保大家炒出来的效果，和饭店的厨师没什么差别，吃起来不柴又不硬！
食材配料：牛里脊肉、生粉、色拉油、葱、生姜、大蒜、尖椒（菜椒或者彩椒）、葱、酱油、盐、味精、十三香、老抽、淀粉（仅勾芡使用）。
制作过程：
首先，去市场上挑选1块新鲜的牛里脊回来，把它擦拭干净后，再将它顶刀（逆着纹路的意思）片成薄片，然后，再把它放入清水中遛一会儿，攥干水分后，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的生粉，用它拌出来的牛肉会特别的滑嫩，如果没有，大家可以用红薯粉替代，但是效果不如前者，把它们充分搅拌至上浆、上劲为止。
锅中放入适量的色拉油，再倒入包裹上浆的牛肉，此时，大家需注意冷油入锅，开小火将它滑至轻微变色为止即可，时间控制在30-40秒以内，切忌滑的太久，否则口感会变得又柴又老，然后，控干油分，盛入盘中备用。
锅中留少量的底油，先放入适量的葱、姜、蒜末炒香，再倒入小半碗的尖椒（去蒂后，再把它对半切开，辣椒籽务必保留着）进去，开大火把它的香味“扒拉”出来。
尖椒炒出辣味后，再加入适量的酱油和清水，汤汁烧开后，再倒入滑好的牛肉，同时，放入少许的盐、味精、十三香、蒜末调味，如果觉得颜色过于苍白，再放入少量上色的老抽即可。
酱汁的味道调好后，再转大火将牛肉和尖椒快速翻炒均匀，出锅前，再淋入少许的水淀粉，收干多余的汤汁，尖椒炒牛肉制作完成，米饭遇见它又要“遭殃”喽，用它来招待客人，不仅不会给主人丢面子，香辣味美、滑嫩入味，而且被人称赞手艺棒。
