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牛前肉适合怎么吃

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:04

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热心网友 时间:2023-10-09 01:21

牛肉的烹饪方式数不胜数,如果非要挑选出一种好吃的做法出来,想必尖椒炒肉牛就是其中的一样,也最适合大众的口味,特点是口感滑嫩入味,口味香辣味美,任何时候出现在餐桌上头都是非常诱人的,既解馋又美味,做法倒也不复杂。

尖椒炒牛肉,想要最大限度的保持鲜嫩、不柴的秘密,“滑油”就是其中一个非常重要的环节,“冷油”入锅是保证其“滑嫩不老”的前提条件,高油温是导致失败的最大因素之一。

想要把牛肉炒的又滑又嫩,除了刀工比较重要以外,另外,挑选哪个部位也是非常关键的,首选的必定是牛里脊肉,因为此处的肉质最为鲜嫩,所以最适合爆炒的做法,再辅以香辣清脆的尖椒,炒出来后,哪种干香的滋味,相信好些人都抵抗不住它的*,只要注意以上3个环节,担保大家炒出来的效果,和饭店的厨师没什么差别,吃起来不柴又不硬!

食材配料:牛里脊肉、生粉、色拉油、葱、生姜、大蒜、尖椒(菜椒或者彩椒)、葱、酱油、盐、味精、十三香、老抽、淀粉(仅勾芡使用)。

制作过程:

首先,去市场上挑选1块新鲜的牛里脊回来,把它擦拭干净后,再将它顶刀(逆着纹路的意思)片成薄片,然后,再把它放入清水中遛一会儿,攥干水分后,装入碗中备用。

然后,在碗中加入适量的生粉,用它拌出来的牛肉会特别的滑嫩,如果没有,大家可以用红薯粉替代,但是效果不如前者,把它们充分搅拌至上浆、上劲为止。



锅中放入适量的色拉油,再倒入包裹上浆的牛肉,此时,大家需注意冷油入锅,开小火将它滑至轻微变色为止即可,时间控制在30-40秒以内,切忌滑的太久,否则口感会变得又柴又老,然后,控干油分,盛入盘中备用。

锅中留少量的底油,先放入适量的葱、姜、蒜末炒香,再倒入小半碗的尖椒(去蒂后,再把它对半切开,辣椒籽务必保留着)进去,开大火把它的香味“扒拉”出来。

尖椒炒出辣味后,再加入适量的酱油和清水,汤汁烧开后,再倒入滑好的牛肉,同时,放入少许的盐、味精、十三香、蒜末调味,如果觉得颜色过于苍白,再放入少量上色的老抽即可。

酱汁的味道调好后,再转大火将牛肉和尖椒快速翻炒均匀,出锅前,再淋入少许的水淀粉,收干多余的汤汁,尖椒炒牛肉制作完成,米饭遇见它又要“遭殃”喽,用它来招待客人,不仅不会给主人丢面子,香辣味美、滑嫩入味,而且被人称赞手艺棒。
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