鸡蛋灌饼是怎么做的呢?
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发布时间：2022-04-23 16:14
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热心网友
时间：2023-08-27 18:10
问题一：做鸡蛋灌饼最重要的就是怎么样才能鼓泡呢？
1、让它鼓泡我们需要一个东西，那就是油酥。油酥是一种面粉和油的混合物，油是不粘的，当饼皮受热的时候，上下两层会拉开距离，就像气球一样越吹越大，取出来一个面剂子按扁，在里面包上油酥，然后封口，最后烙饼，饼鼓起了大泡，这时候就代表油酥起到了作用。
2、让鸡蛋灌饼鼓泡还有另外一个关键点。我们擀饼皮的时候一定要不要漏酥，其实擀饼皮的过程就是一个开酥的过程，饼皮经过充分的挤压，让油酥可以更均匀的遍布整个饼皮上面，擀的更均匀最后鼓泡就鼓的更漂亮。擀饼皮的时候我们要均匀的慢慢的用力，正反两面换着擀，如果觉得马上就要擀破皮了，就立马停手。如果已经擀破皮了烙制的时候会漏气，饼皮就不会鼓起了，破皮的地方小的话可以用铲子压住，这样也是可以鼓泡的。
问题二：做鸡蛋灌饼为什么做出来很硬不松软？
1、首先我们要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度最好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。
2、我们烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能最大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。
问题三：做鸡蛋灌饼为什么之后边缘处上色，中间还是白色的，烙出来的样子很难看？
1、只有边缘处上色的一大部分原因是因为锅没有完全预热好，又着急下锅所以就会造成这个现象。"心急吃不了热豆腐"大家烙饼的时候一定要耐心一些。
做鸡蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的；还有一种是我试验过最简单的一种做法，剂子上抹油酥卷起来的，今天我就分享这一种最简单的做法，层酥又柔软，鲜香味美。
热心网友
时间：2023-08-27 18:10
饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备
热心网友
时间：2023-08-27 18:11
热心网友
时间：2023-08-27 18:11
热心网友
时间：2023-08-27 18:12
鸡蛋灌饼怎么做好吃？首先将鸡蛋打散，然后平底锅刷油，放入饼，然后把饼戳开一个口子，灌入鸡蛋即可。
