请问谁知道自己家做四川“清水鱼”的简单办法?
发布网友
发布时间：2023-02-22 21:35
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-01 11:18
2.黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
3.开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
4.准备工作完成，正式开始做了。
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
5.煮，汤里加胡椒。
6.开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7.鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出。（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
8.鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒。（2、3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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时间：2023-08-01 11:18
2.黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
3.开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
4.准备工作完成，正式开始做了。
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
5.煮，汤里加胡椒。
6.开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7.鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出。（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
8.鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒。（2、3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
