猪肝和猪心猪肺可以一起煮吗?
发布网友
发布时间：2023-02-20 16:24
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-22 14:26
2、猪下货简介：
猪下货一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下货也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
心肝肺是猪下货（猪杂碎）的主要成分。猪肝比较熟得快，而且汤水容易浑浊。猪肺含水比较多，可以将底料调重一些。猪心要煮得时间久一些，但要适时捞出，老了就不好咬了。所以，猪肝猪心猪肺最好分开煮。
3、卤水猪下货的煮法：
主料：猪下货（包括猪心猪肝猪肺）
卤水原料:
A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C、清水60斤。
D、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E、色拉油1500克。
F、广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
卤水制作过程:
（1）A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
（2）将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
（3）D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
猪下货制作过程：
（1）把猪下货洗净，控水。
（2）放入卤水中，大火开煮。
（3）水开后，5分钟，捞出猪肝。
（4）再煮5分钟后。捞出猪肺。
（5）继续煮一段时间，后可捞出猪心。
（6）其余的猪下货也要适时捞出。
