毛蚶要怎么炒才好吃啊?
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发布时间：2023-02-21 15:37
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热心网友
时间：2023-05-06 11:19
主料：毛蚶500g。
辅料：油适量、盐适量、香菜适量、辣酱适量、白糖适量、料酒适量、大蒜适量。
家常炒毛蚶的做法
1、毛蚶清水洗净后，焯水，焯水时放入少量的盐。
2、焯水后装盘备用，把没有张开嘴巴的死毛蚶挑出来。
3、锅内放入植物油，将油烧开。
4、加入焯水后的毛蚶爆炒一分钟。
5、加入辣椒酱和料酒爆炒两分钟，加入少量的白糖去腥。
6、放入香菜和大蒜片爆炒，香菜断生即可装盘。
7、装盘。
热心网友
时间：2023-05-06 11:19
辣炒毛蚶子的做法
做法步骤：
煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒。
做法步骤
大火热锅，在锅中放入少量油烧热；
放3~4个干辣椒和一匙白糖。（这里的辣椒基本只是好看，其实辣味基本进不去，
白糖是一饭匙，不是调料匙！会掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完别等，
直接下一步）
放蚶子，火一定要是猛火，不然会出一大堆汤，这样到后面毛蚶子出锅的时候，味道就不容易挂上了）
大火翻炒（翻不动炒勺的，就用铲子翻吧）
翻炒十多秒后，就可以放盐、料酒了，翻两下，再放辣酱，辣酱可以适当多放一点；
因为毛蚶子本身是煮过的，是熟的，所以这些调料翻匀后，也就基本入味儿了，
真正挂味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千万别多，挂薄薄一层就行了，
然后就可以出锅盛盘了。
小贴士
毛蚶的清洗方法：
【1】用筷子将毛蚶与盆底隔开，因为毛蚶的位置一直都是在水盆*，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的；
【2】买毛蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2~3小时 后就会看到盆底的脏东西会有很多。
