糖醋里脊酸酸的,酥脆的,是用什么原料制作的?
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发布时间：2022-04-23 14:59
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热心网友
时间：2023-10-05 02:16
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部细节和过程，我会用最简单、易懂的话语表达，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：里脊肉一份（也就是猪身上的三号肉）
辅料：盐三克、鸡精味精各一克、面粉一斤、生粉半斤、泡打粉适量、吉士粉五十克、鸡蛋一个、白糖十克、番茄沙司十克、白醋十克
——【糖醋里脊之步骤】——
1、首先准备鸡脯肉切成条状（注意切的如筷子粗细最好，这样炸出来的里脊肉会非常的好看），然后用水侵泡半个小时，去除里脊肉中的血水（这一步可以去除部分腥味）
2、接着把里脊肉控干水分，放入容器中，加入盐、鸡精、味精、鸡蛋，顺着一个方向不停的搅拌均匀（这一步是为了炸出来的里脊肉有味道，增加这道菜的口感）
3、然后准备一个容器，放入上面所有粉状（生粉、面粉、泡打粉、吉士粉），搅拌到一起（有的人会在这一步加入清水，我这次做的比较简单，所以不用加，直接把各种粉搅拌均匀）
4、起锅烧油，油稍微多一些（用清油炸出来的里脊肉效果会更好），在油温五成热的时候，把腌制好的里脊肉裹上粉，一个个的放入油锅中（注意油温不能太高，否则后期会很难掌控油温）
5、炸到里脊肉外酥里嫩倒出控油（一般都会把油温升高再复炸一次），最后放入提前准备好的白糖、白醋、番茄沙司，顺着一个方向不停的搅拌均匀，下入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅装盘啦
——【糖醋里脊之总结】——
总结一、调制面糊中的泡打粉不能放的太多，否则不仅炸出来的里脊肉会有许多小孔，而且吃到嘴里还有一种涩涩的味道，十分影响口感，建议泡打粉分几次放入，让里脊肉泡起来有种脆脆的感觉即可
总结二、在最后放入里脊肉的时候，不要翻炒时间太长，否则会让里脊肉因为在锅内时间太长而回软，这样出锅不仅看起来软嗒嗒的，而且吃起来就没有糖醋里脊该有的特点了
热心网友
时间：2023-10-05 02:16
要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。
炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金*，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温：
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。”
【糖醋里脊的做法】
主料：
猪里脊 300克、盐 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、蛋清 1个、二锅头 1/2汤匙、玉米生粉 80克。
辅料：
番茄沙司 4汤匙、白醋 2汤匙、砂糖 2汤匙、蒜末 1汤匙、熟芝麻 1汤匙。
步骤：
将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温*成热时，倒入肉条复炸至金*。
捞出沥油放在盘中。
锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
倒入炸好的里脊。
快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
像削水果一样将西红柿削皮。
小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
轻轻地用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。
小 窍 门
削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
热心网友
时间：2023-10-05 02:16
