做凉菜有哪些小窍门?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:58

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好二三四时间：2022-07-12 09:51

学做凉拌海带丝的方法，做出美味凉拌海带丝。

把海带切条准备好。

在锅里烧水，水开后放海带丝小火煮15分钟。加点醋一起煮。

大蒜，辣椒。葱都切好。

煮好的海带丝捞出碗里待凉。

放辣椒，葱，大蒜全部搅拌均匀。

最后撒上酱油和盐即可。

热心网友时间：2022-07-12 06:59

凉菜不仅要好吃，还要色香味俱全，其实最吸引人的凉菜，往往都是那些色彩比较艳丽的，或者色彩反差比较大的，所以在拌凉菜时，要尽量让食材的颜色丰富一些。

想要好吃，就要注重调味汁的搭配了，除了调味汁，加蒜末也是很提味的，不过有的人不习惯吃蒜，这个就看个人口味了。

下面写一下，家里人比较喜欢的几道小凉菜的拌法。

【凉拌腐竹】

食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。

1、腐竹、木耳泡发后沥干水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入开水锅焯烫2分钟后，过冷水沥干。

2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。

3、芹菜芯洗净斜切段，香菜洗净切段，大蒜切末后，和腐竹、木耳一起放到盆里，淋入料汁，拌匀装盘即可。

【皮蛋拌黄瓜】

食材：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。

1、黄瓜洗净后用盐水浸泡15分钟。黄瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。

2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。

3、皮蛋和黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上料汁，拌匀即可。

【凉拌金针菇】

食材：金针菇，青红椒，蒜，生抽，陈醋，香油，糖适量。

1、金针菇洗净去根，青红椒洗净切丝后，一起下热水锅里焯烫30秒，捞出过冷水。

2、把所有调味料（按1.5勺生抽、1勺陈醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，调成料汁。

3、蒜切末，金针菇、椒丝沥干水分后和蒜末一起放到盘里，淋上料汁，拌匀即可。

【凉拌木耳】

食材：木耳，洋葱，青红椒，花椒油，生抽，盐，陈醋，糖，香油，熟芝麻适量。

1、木耳提前用凉水泡发后，焯水、过冷水、去掉根蒂，挤干水份。洋葱去外皮切丝，青红椒洗净切小块。

2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，调成料汁。

3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里，加料汁拌匀，撒上白芝麻即可。

小贴士：

泡发木耳时，冷水泡发会比热水泡发得更大，不过耗时也久，要4个小时左右，可以早上泡发，中午拌菜。加一些淀粉，可以把木耳泡得更干净！

调料汁就像火锅蘸料一样，喜欢吃什么口味的，就调成什么口味，多尝试，总会找到自己喜欢的！

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热心网友时间：2022-07-12 08:17

1.尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。
2.同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。
3.红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。
4.桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

热心网友时间：2022-07-12 09:51

做凉菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软影响口感。蒜和姜切为末状，葱切为丝状，有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味。凉菜中食醋放多时，放入适量糖可缓解凉菜中食醋产生的过量的酸味。

热心网友时间：2022-07-12 11:43

多放一些盐，盐放多了味道才能出来，也就是比较香，还有其他调料也要比平常放多一点，芝麻酱最好不要放，如果掌握不好的话反而会压制原有的香味。

热心网友时间：2022-07-12 13:51

做凉菜的时候我们可以加入我许的海鲜酱油这样可以有效的提升凉菜的鲜味还可以放入现炸的辣椒油，可以提升凉菜的香味，这就是做凉菜的小窍门

热心网友时间：2022-07-12 16:15

不管做什么凉菜，调味品配料是味道美美哒的关键，一般调制凉菜都会放醋.蒜泥.香油，也可以放一些辣油