能否指点下凉拌土豆丝的常见做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:57

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热心网友 时间：2022-05-18 08:21

凉拌土豆丝，直接焯水是大错！多做2步，土豆丝洁白脆爽，更入味

土豆是一种常见的家常菜，价格低，营养成分高，深受大家的喜爱。即便是不喜欢吃蔬菜的小孩也尤其喜爱土豆。

吃土豆的方法有很多，例如炸薯片，烤土豆，炖土豆块，炒土豆丝等。因为土豆中含有大量的淀粉，因此不管怎么做都好吃。针对喝酒的人来说，凉拌土豆丝是一道非常好的下酒小菜，脆香可口，香辣健脾开胃，但要做好并不容易。

土豆含有大量的木薯淀粉，处理不好，拌好的土豆丝有淀粉味，不好吃，还影响口感。

所以，凉拌土豆丝在凉拌前应该解决这个问题。常见的方法是焯水，但很多人发觉焯水后的土豆丝非常容易变软发黑。加入调味品后，一点口感也没有了。看起来简单的家常菜也需要注意方法啊。

今天我与大伙儿分享一下凉拌土豆丝的做法，多做两步，土豆丝更白，更脆，更美味，喜欢吃的小伙伴快保存吧。

【凉拌土豆丝】

提前准备新鲜的黄土豆，青椒，葱，大蒜，盐，植物油，辣椒干，生抽，醋等。

【做法】

第一步，土豆清洗干净，削皮，切成细细的土豆丝，这也是重要的一步。要想土豆丝味儿好，一定要用刀割，不能用擦子擦，味儿差别非常大。

第二步，将土豆丝放进冷水中清洗多次，除去表层木薯淀粉，放进冷水中，添加2勺白米醋，搅拌均匀，浸泡10分钟。很多人把土豆丝切完，立即入锅焯水，这是不正确的，土豆丝非常容易发黑，吃起来也不脆。浸泡在米醋水里，可避免土豆丝被氧化，色调更白，口味更脆。

第三步，将青辣椒清洗干净，去籽去蒂，切成辣椒丝，葱切葱段，蒜切蒜泥。

第四步，烧一锅沸水，倒入土豆丝焯水1分钟，捞起来后用凉水泡浸，随后控干水分。将青椒丝焯水30秒，捞起来控干水分。

第五步，将焯好控干的土豆丝放进盘里，放进青椒丝，葱段，蒜泥，辣椒干，朝天椒，烧一些滚油，倒入调味品激起香气，趁热加适量香醋，适量盐，搅拌均匀，凉拌土豆丝就做好了。

【大厨师有话说】

与炒土豆丝相比，凉拌土豆丝要简单得多，不必担心粘锅的问题，但要想色调嫩白，脆香可口，还是有一定的技巧的。

一是土豆丝不可以立即焯水，非常容易发黑，口味变软。一定要用白米醋浸泡，不但能过滤不必要的木薯淀粉，还能使色调更白，口感更脆。

二是调菜时不能用冷油，用滚油，可以最大限度地刺激调料的香味，使土豆丝的味儿变香。拌好后不要立即吃。腌渍3分钟会更美味可口。

所以说做凉拌土豆丝，想美味一定要多做这两步，这样做出来的凉拌土豆丝会更香，你是记住了吗？回家给媳妇做做吧

热心网友 时间：2022-05-18 09:39

中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特别之处，，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说，有很多问题是需要及时弄懂的。所以，今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候，很容易就把青菜炒黄了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢？
盖锅时机很关键
锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。
所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且也不会影响菜的营养价值。
另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
那么，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3. 而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；
4. 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100g即可引起中毒。

热心网友 时间：2022-05-18 11:13

由于，食材，刀工，火候，锅具的不确定性，导致做好的土豆丝大不相同。土豆丝炒的好坏，正宗不正宗，这都不是最重要的，最重要的是自己喜欢就行，那就是家的味道。炒土豆丝的时候，有人用白醋，有人用陈醋，小简告诉你，其实这是不对的，一起看看我是怎么做的吧…
所需食材：黄芯土豆，香菜，干辣椒，大蒜，葱姜，香醋，白醋，五花肉。
做法，1：土豆丝削皮，切成片，然后再切成均匀的丝，大约火柴杆粗细即可，再用清水浸泡。
2：五花肉切丝，香菜切段，大蒜切片，葱姜切末。
3：热锅凉油，下入五花肉爆香，再下入蒜片炒制微微发黄，干辣椒，下入土豆丝，翻炒。
4：炒制土豆丝变软之后，加盐，白糖调味，沿锅边烹入少许的香醋，撒上香菜段，淋上葱油，翻匀出锅。
。
技术要领总结：
1：土豆丝的品种，最好是选用黄芯的，这类土豆口感好，颜值高。
2：切好的土豆丝，先洗净里面的淀粉，再用清水浸泡，里面加点白醋。
3：小简教大家的是家常做法，所以放了五花肉丝，不喜欢的可以不用放。
4：其实很多人弄错了，一开始就放醋了，炒土豆丝时，一定要最后放入，并且要利用锅边的热量，将醋的香味烹出来。
5：不喜欢吃辣的可以将干辣椒，替换成尖椒，无论是口感还是味道上，更有层次感。

热心网友 时间：2022-05-18 13:05

凉拌土豆丝的做法，先把土豆切丝，然后焯水。捞出过凉水，然后加入生抽，蚝油，醋，再放一些辣椒，蒜末，姜末，然后淋入热油。

热心网友 时间：2022-05-18 15:13

首先我们把土豆去皮，切成细丝，过凉水，然后用水把土豆丝炒好捞出备用，我们要准备葱姜，蒜辣椒。花椒酱油。陈醋，蚝油。用油把这些食材用油炸一下，然后再滴入几滴香油。

热心网友 时间：2022-05-18 17:37

嗯嗯，土豆丝记得焯水，然后他的做法是拌土豆丝的酱料比较好吃

热心网友 时间：2022-05-18 20:19

1、备好土豆等原料，将土豆辅料切成丝，土豆丝下锅焯水洗掉淀粉。

2、放入青椒丝等辅料焯至断生捞出过凉，沥干土豆丝水分放入碗中放入辅料。

3、锅内烧上热油，将热油冲入辅料中，放入调料，搅拌均匀出锅即可。

热心网友 时间：2022-05-18 23:17

拌土豆丝的做法 土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍 烧开水,将土豆丝焯熟 捞出来再过一遍凉水 捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可 小贴士 凉...查看全部

热心网友 时间：2022-05-19 02:31

土豆又叫马铃薯，含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量，是所有粮食作物中最全的。
土豆的做法很多，炒、蒸、煮、炸等均可，每一种的做法不同，味道也大有不同，但是不管怎么做，都是相当的美味。
最简单的做法，就是凉拌，现在是夏天，凉拌菜吃起来也比较爽口。凉拌土豆丝，是我们常见的一道家常菜，主要是把土豆切成丝，焯一下水，加入料汁调制成的。现在就来分享一下，凉拌土豆丝的家常做法。
【凉拌土豆丝】
食材：
主料：土豆、青红椒
辅料：食盐、香醋、白糖、生抽、芝麻油
做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
1、将土豆清洗干净，削去皮，然后切成细丝，丝切的越细越好。
2、把切好的土豆丝，放在清水中侵泡，主要是去除淀粉，防止土豆丝氧化变黑。
3、将青红椒洗净切成细丝。大蒜拍扁后切成沫。
4、锅里加清水，大火烧开，加入少许盐和醋，然后倒入土豆丝，青红椒丝，焯水断生，然后捞出，过一下凉水沥干，这样口感会更脆。
5、开始调汁，把大蒜沫倒在碗里，加入适量食盐，白糖，香醋，生抽，芝麻油，搅拌一下，调成料汁。
6、将焯好水的土豆丝，倒入土盆里，再放调好的料汁，搅拌均匀，即可装盘，也可以加点香菜点缀。
好了，凉拌土豆丝做好了，是不是很简单，酸辣开胃，脆嫩爽口，特别好吃。做这道菜一定要多加这这一步，焯水的时候，加入盐和醋，这样调出的土豆丝才会更脆，而且色泽也会更亮！喜欢的朋友，别忘了帮忙点赞哈！