土豆丝切好了为什么不直接爆炒,而要泡水中?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:00

共5个回答

好二三四时间：2022-09-14 18:38

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

热心网友时间：2023-08-29 19:41

土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而要泡水中？这是因为土豆丝中含有大量淀粉，如果切好之后不将里面的淀粉泡岀来，炒出来的土豆丝黏糊糊的不清爽利口，影响口感，所以炒土豆丝的时候必须先泡水中将里面的淀粉泡出来。

众所周知，土豆，红薯都含有大量的淀粉，人们利用土豆、红薯当中的淀粉制作宽粉，粉条。麻辣烫中使用的粉条大部分都是土豆粉，芋头粉以及红薯粉制作的。

爆炒土豆丝在日常生活中特别常见，特别是年轻人都喜欢吃这个酸辣土豆丝，其特点是土豆容易贮存，吃的时候易操作，省时省力。只要切好土豆之后将土豆丝用清水浸泡一会儿即可，只有将土豆丝中的淀粉泡一下吃起来才清脆。

土豆丝中的淀粉清洗出来之后，土豆丝还吸收到一定的水分，本来软绵绵的土豆丝也变得根根坚挺，这是土豆丝清脆的重要原因，也是为什么泡水中的根本所在。

有的人炒出来的土豆丝根根透明利口，有的人炒出来的土豆丝黏糊糊不清爽，除了泡水的重要性，还有就是切土豆丝一定要根根粗细均匀。粗细均匀的土豆丝在炒制过程中受热均匀，成熟程度稳定，吃起来口感肯定好。

酸辣土豆丝的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备适量的土豆，洗干净之后去皮，然后用刀切成丝，一定的用刀哦。因为刀切出来的土豆丝才有口感，刨出来的切面比较粗糙一些。土豆丝切好之后放在盆子里，加入足够的清水浸泡，滴一些白醋浸泡，炒之前冲洗干净，沥干水分就可以了。再准备几颗干辣椒，剪成段备用。有胡萝卜或少青红椒的话，也可以切成丝备用。

第二步：

锅里加入适量的食用油，油热之后，把干辣椒放进去炒出香味，然后再把土豆丝放进去快速翻炒。土豆丝翻炒的过程中要快速翻炒，不要停留太久，会颠锅的朋友可以秀一下操作。总之别让土豆丝睡得太安逸就行。

第三步：

土豆丝翻炒差不多之后，加入准备好的胡萝卜丝或者是青红椒丝，翻炒一下。加入适量的食盐和鸡精调味，先别急着放醋。翻炒均匀之后，然后把火开大一些，然后从锅边淋入适量的香醋或者陈醋，让醋接触锅边的高温。然后把土豆丝翻炒均匀，然后就可以出锅了。

热心网友时间：2023-08-29 19:42

就是因为要将土豆丝去除它多余的淀粉，这样的话是不会粘锅的，然后做出来的土豆是非常的清脆的，非常好，香辣可口，酸辣开胃。

热心网友时间：2023-08-29 19:42

因为土豆的淀粉含量是特别高的，如果不洗掉淀粉在炒制的过程中会粘锅，粘的特别厉害，所以要先在水中泡一下，去掉多余的淀粉。

热心网友时间：2023-08-29 19:43

因为土豆丝表面有很多的淀粉，所以直接炒的话，是很容易粘锅的，所以一定要泡到水中，把淀粉洗去，这样才不会粘锅。

热心网友时间：2023-08-29 19:44

因为土豆丝切好了之后爆炒会使所有的土豆丝都粘在一起，将土豆丝泡在水中，捞出来之后再重新炒他就不会出现这样的情况，另外，由于在水中浸泡的缘故，炒出来的土豆丝也会很好吃。