市场上卖的鱿鱼是如何泡发的

发布网友发布时间：2022-04-23 15:03

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热心网友时间：2023-01-10 09:35

干鱿鱼泡发的做法：
方法一：
　　涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：
　　1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
　　2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
　　3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
　　4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
　　5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二：
　　1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
　　2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
　　3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
　　4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
　　5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
方法三：
　　(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
　　(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

热心网友时间：2023-01-10 11:10

用30度左右的温碱水泡发，然后再用清水泡发。千万别学那些奸商发鱿鱼哦，那样会遭报应的。