怎么烙饼才能不硬?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:04

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热心网友时间：2022-05-07 06:05

说起烙饼肯定是很多人的一个软肋，总会有粉丝问小宁自己烙的饼为什么总是特别硬，为什么没有层次等等。作为一个北方的家庭主妇，面食当然是小宁的拿手绝活喽，下面小宁要跟大家分享一个面食的制作方法，那就是：家常烙饼。

这篇文章，一次性解决你关于家常烙饼的所有问题，告诉你烙饼如何柔软多层，放凉也不硬，所有技术要点一次性全部总结起来，干货满满，喜欢吃烙饼的同学赶紧提前收藏起来吧！

【家常烙饼】

食材：

面团：中筋面粉300克，90度热水80克，冷水90克，盐1克。

油酥：面粉30克，姜黄粉0.5克，盐1克，热油30克。

制作方法：

1、准备300克面粉，加入1克盐增加筋性，搅拌均匀后，把面分成2部分，一半用80克90度的热水搅拌成大朵的面絮状；另一半用90克冷水搅拌成大朵的面絮状，然后混合起来，揉成一个光滑的面团，密封醒上1个小时。

2、下面准备一个油酥，碗中倒入30克的面粉，加入半克的姜黄粉，然后用30克的热油泼一下，搅拌均匀细腻即可。姜黄粉是咖喱的主要食材，也是一种家庭用的调味料和着色剂，加入一点点姜黄粉就可以使油酥呈现*，这样烙出来的饼颜色更好看，如果家里没有的话也没有关系，可以不放。

3、1小时后准备好揉面的案板，然后撒一些薄面，把醒好的面团直接给它转移到案板上，千万不要揉面，避免醒好的面团在揉搓后起筋变硬。团成长条形后下成大小相同的剂子，然后直接擀成一个圆形的薄饼。

4、擀好的饼上均匀地涂抹上一层油酥，用刀在饼一半的位置划一刀，从一边卷起来，一直卷到另一边，变成一个漏斗的形状，然后把口的位置收起来，收口的地方向下，尖尖的位置向上，按压成一个圆形的剂子。

5、所有剂子在制作好以后，都需要放在保鲜膜下面，松弛上半个小时，再开始擀面，这样擀出来的饼就不会回缩了。

6、松弛半小时后，我们把其中一个剂子拿出来，擀成薄薄的圆饼，油酥有一些漏出来也没有关系，不影响成品。

7、电饼铛一定要提前预热，上盘的火关掉，只热下盘就可以，预热好以后，给底盘刷一层油，然后再开始擀饼，擀好的饼不要等，直接放到电饼铛中，然后饼的表面也需要刷一层油，这样就可以锁住饼中的水分了，盖上盖子，开大火快烙，这样也是为了不流失面饼中的水分，这样烙出来的饼就不容易发硬，非常柔软。

8、一面烙大约1分钟的时间，揭开电饼铛就可以看到，饼已经变得非常柔软，我们给它翻个面，盖上盖子继续大火快烙1分钟左右。

9、1分钟以后打开盖子，用两把铲子配合，把烙好的饼在电饼铛上揉搓一下，这一步的目的是为了把面饼的层次都打开打开，然后直接出锅就可以了。

用这个方法烙出来的饼，柔软又多层，还不失筋道有嚼劲的口感，放凉了也不会发硬，层次非常非常的丰富，而且每一层都薄如纸，软如丝，外酥里软，超级好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧，用这个方法，厨房小白也可以零失败！

小宁碎碎念：

1、揉面采用半烫面的方法，一部分面粉高温糊化失去进行，烙出来的饼就不会发倔，更加的柔软。

2、揉好的面一定要醒上1个小时，这一步可以让面团自己产生面筋网，不破酥，层次更加丰富。

3、醒好的面一定不要揉，避免起筋变硬。

4、下好剂子以后盖上保鲜膜松弛半小时，面饼就不会回缩了。

5、电饼铛一定要提前预热，大火快烙可以有助于保持水分不流失，面饼更加柔软。

6、烙好的饼用铲子打开层次再出锅更好。