卤蛋铁蛋的做法,卤蛋铁蛋怎么做
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发布时间：2022-04-23 15:04
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热心网友
时间：2023-09-17 02:45
材料：鸡蛋6个。 卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
1 煮蛋
煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁
姜 蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制
将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。
热心网友
时间：2023-09-17 02:46
辅料：水500毫升，香叶1片，花椒10颗，八角两半，茴香10粒。
卤蛋的做法
1.鸡蛋入锅煮15分钟。
2.熟后加点凉水，剥皮的时候不算太烫手就行。
3.将调好的卤汁倒入铝锅中，剥好皮的鸡蛋马上入锅。
4.中火煮10分钟，鸡蛋慢慢上色。
5.倒入大瓷碗中，浸泡一晚，第二天吃很入味。
热心网友
时间：2023-09-17 02:46
导读：卤香味浓郁，蛋黄和蛋白都完全入了味，酱香四溢，不似平常鸡蛋那般寡淡无味，相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。
【铁蛋】
材料：鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)
调味：香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙
1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
