刚买的冰冻鸭掌解冻后发现有紫红色是正常的吗?

鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭头的毛就不易拔脱了.●灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭头的毛也很容易拔掉.先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉 2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血，不...

1. 将冰冻无骨鸭掌解冻并清洗干净，将鸭掌用刀背拍松。2. 锅中放入适量水，加入生姜片、葱段和料酒，煮沸后将鸭掌放入焯水，煮至鸭掌变色，捞出备用。3. 另起锅热油，加入姜片煸炒出香味，然后加入已焯水的鸭掌煸炒均匀。4. 加入适量生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀让鸭掌均匀上色。5. 加入适量水...

1、冰冻鹅掌放入清水中浸泡解冻，捞出清洗。2、准备好葱、姜、八角、辣椒。3、锅中注入水，烧开下入鸭掌焯水。4、另起锅，注入油，爆香葱、姜、八角、辣椒。5、烹入料酒，加入红烧酱油和糖加入清水烧开。6、倒入焯水的鸭掌。7、盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右。加入盐，继续煮至鸭掌...

准备一些鸭爪，我买的是新鲜的那种，不需要解冻 如果你们买的是冰冻的那就需要提前解冻一下 用剪刀剪去指甲哦 步骤4 锅里上水，加入鸭爪，生姜片，一大勺料酒 大火开煮 步骤5 嗯哼，煮开就可以啦 步骤6 温水冲净浮沫，沥干水待用 步骤7 锅里放油，倒入鸭掌翻炒一会儿 步骤8 倒入洗净的香料 步...

由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面 例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元 一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本 便使用掺假的水货辣椒 一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的 所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的 吃便宜的多...

主料：鸭掌6个、花生50g 辅料：油 适量、盐 适量、糖 适量、豉油 适量、蚝油 适量、姜 5片、蒜 3个、腐乳 1.5块 做法步骤：1、鸭掌用开水烫一下，洗干净 2、花生要提前泡 3、热锅下油，下姜片蒜片，下鸭掌爆炒一下 4、下盐、豉油、糖、腐乳、水，拌均匀 5、下花生，拌匀后盖上盖子焖约...

关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。口水啊。。。

鸭掌 10只 春江专用料 10克 泡椒 个60克 泡椒汁 30克 蒜汁 10克 醋 100克 水 500克 盐 15克 味精 3克 鲜汁 40克 春江泡椒无骨鸭掌做法的做法 将鸭爪去骨，不想自己去骨的，可以购买已经去骨的鸭爪更方便，然后飞水去腥后，煮熟捞出，待凉后冰镇20分钟，...

转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅 技术总结：1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味 2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好 3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味 ...