碱水面是小麦做的吗

发布网友发布时间：2022-04-23 15:01

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热心网友时间：2023-10-05 06:33

一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意。
拓展资料：
什么是碱水面？刻意添加更多的碱，做出的就是碱水面了。加碱的作用就是中和面条的酸味，口感更筋道，这是一个复杂的化学反应。当添加碱水的pH值在9以上，面条会显著变硬，颜色泛黄，还有种特别气味，也就是所谓“碱味”，这就能归类为碱水面了。
碱性越强，面越干爽，*越亮，碱味更重。
南北面食的差异，除了烹饪方式的不同，还有一大区别就是这碱水。而中国最“碱水”的面条大概是广东的竹升面，面身特别干爽，色泽特别黄，碱水味特别明显。