云吞面要怎么吃才讲究?
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发布时间：2022-04-23 15:01
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时间：2023-09-12 19:35
云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。
正牌的云吞面需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭*，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。历史文化。云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在清末明初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。 南宋后，馄饨传入市肆。
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时间：2023-09-12 19:35
"细蓉"即小碗的云吞面，因为按大小份量不同叫"大用"和"细用"，也由于云吞煮熟后像一朵朵芙蓉花，所以"细用"逐渐变成了"细蓉"在香港一直沿用。一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。汤是要由猪骨，大地鱼，虾籽等材料慢火熬成;面要用鸭蛋制作，或是用竹竿压制的竹升面，或是人手打制的银丝面，但都是碱水面才能保证爽口;皮要擀的非常薄，而且包完馅后外皮要有金鱼尾才是正宗;馅的材料也是越来越精，大部分面店都会用虾肉来提升云吞的整体质感和鲜味。
面条爽口精细，但没有碱水的涩味，却多了一分韧劲，切记要点上一小碗著名的蚝油，蚝油的浓郁香甜提升了面和汤的鲜味，再点上一碟菜心，将蚝油淋上，清寡的菜心顿时变得鲜美，令人食指大动。
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时间：2023-09-12 19:36
一大碗云吞面端上桌,汤清、面滑、云吞硕大,环绕着细面的清汤上还点缀着朵朵碧绿的葱花,澄清透澈,让人不忍搅拌。不加酱油和辣酱,端上碗来先细细地尝上一口滚烫的靓汤,品到的是那淡淡的韭黄香,还有细幼的虾子那特有的海韵。然后再点上香醋和胡椒粉趁热快吃,享受幼滑弹牙的银丝细面和又薄又滑的云吞中所包含的独特鲜美。吃馄饨的地方不少,吃面条的地方就更多。一般来说馄饨是馄饨,面是面,二者并不往一处搅和。可在粤港地区,馄饨和面就是要人性的放在一起吃,一碗靓汤里既有馄饨又有面,只不过改了个名字叫云吞面。
