茶油鸭做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:51

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热心网友时间：2023-07-05 23:08

张英茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”；
有一股清新的香味，香味像茶叶的香味，百米飘香，所以取名茶油鸭。

制作方法：

张英茶油鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。
做茶油鸭的步骤分为白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。
第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
具体步骤：
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭*（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。
捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。
将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。