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炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 15:13

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热心网友 时间:2022-05-02 04:35

鸡*切成小块,2厘米见方左右吧;加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀,腌半小时;先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈;再到鸡蛋液里滚一圈;再裹上一层面包糠,待用;小锅里放油,油不必太多,不是特别耗油,而且分批次炸。油热一下,小火,油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块,全部炸完第一遍后,再用中火油烧热,再下鸡块再复炸一次,下锅滚一圈就很快捞起。吃的时候,撒上一些辣椒末和花椒末吧。脆皮炸鸡是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金*,完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆,丝毫不比洋快餐的炸鸡差;鸡肉汁多肉嫩,鲜香嫩滑,该技术除可用于炸鸡排,炸鸡腿、炸鸡翅中外,还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。

热心网友 时间:2022-05-02 05:53

主料:鸡腿适量,辅料:沙拉酱、黑胡椒、蒜头、油、姜适量、盐、生粉、蛋清适量、生抽1/2勺,炸鸡块制作步骤,准备材料,洗净鸡腿。鸡腿骨去除。鸡肉切小块。姜、蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块。加入沙拉酱拌匀,腌制30分钟。加入少许蛋液拌匀,倒入生抽拌匀油温170度,放入鸡块炸3分钟捞出。油温180度,复炸鸡块2分钟即可捞出。将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。

放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟。炸至表面金黄后捞出。转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出。盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。食材:五香粉:1小勺,面粉:适量,盐:适量,黑胡椒末:适量,鸡*:2块,鸡蛋:2个,料酒:2小勺,面包糠:适量(大概2碗),花椒末:适量,辣椒末:适量。

热心网友 时间:2022-05-02 07:28

将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的*浇入肚内,等头呈金*,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金*,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

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