到宁夏中卫,怎能不尝尝蒿子面,有讲究的手工面
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发布时间：2023-03-13 21:12
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热心网友
时间：2023-10-21 18:00
话说从火车站出来，按照手机导航的指引，十分钟就走到了预定的青旅。在青旅的第一眼，就被大厅墙壁上的这张介绍所吸引，蒿子面是什么？扁豆子？中卫的特色有意思，去请教客栈老板哪里可以吃到？老板告诉我，出门走到鼓楼西街的路口就看到了。
沿着客栈门前的应理北街走去，第一个十字路口就看到了这家手工面馆，门面有点古色古香，招牌上的“手工面”三个字，比较吸引人。
我来的时候并不是饭口时间，但面馆是正常营业的。
看前台上的菜单，琢磨吃点啥。面馆里的人气面条是素擀面和蒿子面，招牌是扁豆子面、羊肉蘑菇面、羊肉蒿子面等，刚进来的一位大哥熟门熟路地点了一晚素擀面。我得来碗有肉的面，好，今天就选25元的羊肉蒿子面套餐了。
这里贴着一则告示，出售纯手工面条，手擀面是3元一份，蒿子面是4元一份。还解释了一下涨价原因，这个真心不过贵。本地人下班路过这里，买上两份面，一顿简单的晚餐就齐了。
墙上的显示屏一直在滚动播放介绍蒿子面的视频，不觉入了神。作为一种民间风味小吃，中宁蒿子面已有360多年的 历史 。据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿子面的制作技术传给当地人，一直流传至今。
中宁蒿子面具有独特的文化价值，蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。比如，为老人祝寿时吃的蒿子面称为长寿面，意寓老人 健康 长寿。在新婚第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断。在孩子出生百天（或满月）时吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长存。
这里的明厨操作间，是我见到的小店里最干净的。蒿子是一种野生植物的果实，秋季捋来后晒干磨成粉末就成了蒿面。蒿子有特殊的气味，蒿面遇水后具有黏性，蒿子有促消化、健胃、清热等功效。
我的面出锅了。蒿籽面以高筋面粉、蒿面为原料，加以精盐、蓬灰和香油以及枸杞，经过一系列程序，以羊肉、豆腐、黄花菜等切丁制作出的汤菜，调入面碗，一碗香气扑鼻的蒿籽面便被端上餐桌。
我的套餐满满地摆了一桌，我的羊肉蒿子面套餐，其实就是一碗羊肉蒿子面，两碟小咸菜，和一小碗羊肉。套餐的价格与单点这几样的价格是一样的。
细细的面条很劲道，有种特殊的淡淡的香味，应该就是蒿子的味道吧。大块的羊肉是卤过的，很入味，里面的萝卜块和豆腐丁吸饱了羊肉浓郁的汤汁，尤其好吃。
当然，应该加点这个辣椒油，它会让这碗蒿子面的味道瞬间提升。我有时都不敢点评食物的味道，记得有部天海佑希主演的日剧《三星校餐》里的桥段，面临下岗的校餐女帮厨去面试 美食 体验师，得到的评价是，对这种吃什么都好吃的人，你的评价没有价值。不知道我是不是这种人，干啥啥不行，吃啥啥没够！
蒿子面 历史 悠久，但制作工序复杂，现在的人们很少再做手工面，压面机多方便，这样做出的蒿子面味道差了不少。难得中卫的这家面馆，还坚守这“手工面”这块孤独的阵地。
在离开面馆时，在街上转角处的玻璃窗，竟看到了面馆师傅制作蒿子面的过程。在面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时将大张面折扇式的叠好，用刀切得细如粉丝一般。
吃饱了，就去逛了，前面不远处就是中卫的鼓楼，也是中卫最繁华的市中心了。对了，这家手工面馆还有个扁豆子面，也要去尝尝。
