「碱」去负担!自制西谷米水晶粽
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发布时间：2023-03-18 16:16
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时间：2023-11-10 15:24
夏日庆端午，除了传统的肉粽外，来颗口感冰凉Q弹的碱粽，再享受不过！但营养师提醒，碱粽虽然美味可口，可市售碱粽恐有碳酸钠过量，甚至掺有禁用食品添加物硼砂的疑虑。建议消费者不妨可以西谷米替代，动手自制清爽、不含碱的改良版水晶粽，自然能吃的健康安心、无负担。
为糊化糯米、增加口感，传统碱粽在制作上多会采取糯米加碱粉再裹以粽叶的方式制成。（图片／邱怡芳营养师提供）碱粽掺碱粉 过量恐伤消化道
台北市立联合医院松德院区营养科营养师邱怡芳表示，为糊化糯米、增加口感，传统碱粽在制作上多会采取糯米加碱粉，再裹以粽叶的方式制成。
邱怡芳营养师指出，所谓的碱粉，就是由碳酸钠成分构成的一种白色粉末，属于合法食品添加物的一种，多被用于酿造及食品制造用剂上。不过，虽然碳酸钠在食品加工中相当普遍，但由于其在食品添加用量上，未有明确的使用上限，且为碱性化学物质的一员，长期大量摄取仍会对消化道黏膜产生一定的伤害。因此，建议消费者碱粽的摄取仍要适量，以免造成身体负担。
吃碱粽要当心！防非法添加硼砂
除了需注意碳酸钠对人体的影响外，更需当心少数不良业者，为减少碱粽与粽叶间的黏着性，使碱粽成品更加美观。会选择在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂，改良糯米组织的黏性，并达到防腐目的。这样的方式虽有助使碱粽保鲜、外观更完整，但硼砂对人体健康却有一定的危害性。
