面筋凉皮是怎么做的呢?
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发布时间：2022-04-23 16:51
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时间：2023-09-07 22:43
今天给朋友们分享一道我们西北甘肃地区的，常见的美食小吃“洗面皮（面筋凉皮）”看见这个美食有许多外地朋友，可能都曾听过，甚至吃过。今天就给大家具体分享一下它的制作过程，看似手非常简单，然而实际操作确是非常讲究的。
下面咱们就给大家详细介绍一下这“洗面皮”的具*作过程【视频教程详见文末“了解更多”】
主要食材：中高精面粉500g，清水200g，盐5g，碱3g，
凉皮配菜：黄瓜，胡萝卜（豆芽）
凉皮料汁：盐，鸡精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
1，做凉皮，一般选用中高筋面粉味最佳，以500g面粉为例，加入5g盐可以增加面粉筋性，用200g凉水和面，做洗面皮的面团一定要和硬一些
2，凉水边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态，然后再揉搓成面团
3，面团和成型，可以放在案板上揉，一定要多揉一会，约为15分钟的揉面时间，这样才能将面团揉好，揉到位，在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等，
4，面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水（约为5斤左右），然后再将面团放入水中，开始搓洗
5，不停揉搓，面团那逐渐变小，面水逐渐变白
6，然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了
7，接着再用另外一盆清水（约为2斤）再将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清
8，将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀（一般至少3小时以上方可沉淀好）
9，洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱（加碱的目的是为了调节面筋酸性，可以使面筋有更强的柔韧性）
10，面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11，将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌，约为5分钟后方可
12，现在就开始蒸面筋，锅中水开，面筋放入刷了油的凉皮盘子上面，飘在水面上盖上锅盖，大火蒸约6分钟左右
13，面筋蒸熟后，将面浆搅动一下，舀入凉皮盘中
14，将盘子放入锅中，定型后盖上锅盖蒸约2分钟左右
15，凉皮蒸熟后取出
16，放入凉水盆中过凉
17，将过凉的凉皮放置于案板上，刷上油，轻轻拨下来
18，筋道，光滑，韧性，透亮的凉皮就蒸好了
19，依次蒸好后，取出放置于案板上，切成条
20，准备好自己喜欢吃的配菜，这里以黄瓜，胡萝卜为例
21，调好凉皮料汁，盐，鸡精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
22，一道筋道，光滑又好吃，又简单易学的洗面皮就做好了
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时间：2023-09-07 22:43
凉皮，好吃美味
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时间：2023-09-07 22:43
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时间：2023-09-07 22:44
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时间：2023-09-07 22:45
