面筋凉皮怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:51

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热心网友 时间：2023-06-23 20:33

主料：面粉

调料：蒜，辣椒油，黄瓜丝，醋，味精，油泼辣子

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

黄瓜依个人喜好切丝或切条。

油泼辣子没有怎么办？呵呵，那就自己做油泼辣子吧，不过在凉皮的调料里面，油泼辣子直接决定了你最后调出来的凉皮香不香。

制作：

1.和面：象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。

2.把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了，不过方法就是这样，随便你怎么发挥了。

3.直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~

4.加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，凉后切片。

5.还记得刚才洗出来的面汤吧，做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上， 最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。这是沉淀好的面糊。

6.可以开始蒸了

热心网友 时间：2023-06-23 20:33

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

热心网友 时间：2023-06-23 20:34

面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了。然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

热心网友 时间：2023-06-23 20:35

面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。

热心网友 时间：2023-06-23 20:35

付费内容限时免费查看回答与凉拌超不多，先放油用干辣椒把绿豆芽略炒一下，放入凉皮、黄瓜丝、面筋、花椒水、大蒜水、味达美酱油、醋、味精大火翻炒，热透了进行，快得很。注意的是：花椒水、大蒜水不能少，花椒水是用花椒、八角熬出来的，最好浓一点，要费点事，要不然汤多了不好吃，大蒜水简单，把大蒜捣碎了，加清水一和就行，出锅以后，撒点碎花生，味道更好。