夏天到了 我想请教下拌面这么烧才好吃?
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发布时间：2022-04-23 16:51
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热心网友
时间：2023-07-01 03:07
主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
[编辑本段]制作拌面的关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。
[编辑本段]福州各种拌面的做法
春川拌面
配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
海鲜拌面
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料：主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：
1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
葱油拌面
主料：切面
辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作：
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
参考资料：百科
热心网友
时间：2023-07-01 03:07
烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。
水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。
凉面的好调料：拌了油的冷面，加上上海辣酱油风味调味料（简称上海泰康黄牌辣酱油），上海梅林泰康食品有限公司出品，泰康黄牌，略微多给一点，拌匀，酸酸的。略带甜味，很开胃
热心网友
时间：2023-07-01 03:07
用料：
葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。
做法：
1：水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；
2：煮好的面捞出冲凉水；
3：热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；
4：倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。
1：没有意大利粉，可以用比较筋道的中国面条代替；
2：煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃；
3：没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；
4：西红柿最好去掉籽再切丁，欧芹可以用芫荽等代替；
5：除面条外，其他蔬菜可以自由搭配；
6：生抽、糖、盐可以事先调和好，比例是1：1：0.2，注意用量，以免过咸。
葱油做法请点击：餐桌上最浓香四溢的“百搭超人”-葱油 查看做法、储藏方法。
筋道Q滑的面条夹杂着爽口的西红柿，散发着浓浓的葱香……哪怕是在炎炎夏日，也能*的使人胃口大开、食指大动！
谁不信，谁动手试试，朗力格朗……
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100a3h7.html
热心网友
时间：2023-07-01 03:08
烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。
水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。
凉面的好调料：拌了油的冷面，加上上海辣酱油风味调味料（简称上海泰康黄牌辣酱油），上海梅林泰康食品有限公司出品，泰康黄牌，略微多给一点，拌匀，酸酸的。略带甜味，很开胃的。
