炸茄子怎么做才可以做出不一样的口感?
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发布时间：2022-04-23 16:58
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懂视网
时间：2022-09-18 11:36
1、准备材料：用碎肉机做肉馅，在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断。
2、调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里。肉馅不能放太满，不然容易漏出来，把弄好的茄子均匀地沾上面糊，之后放到八成热的油里炸。
3、注意要控制好油温，油温太高了容易糊，油温低油就会进到茄子里，茄子就会很油腻。
热心网友
时间：2024-08-04 09:32
茄子是日常餐桌上非常常见的一种蔬菜，它富含维生素还含有特别的花青素，对人体摄取营养很有好处。各地已经创造出不少做茄子的花样，比如鱼香、酱爆、凉拌等等，其中炸茄子因为风味独特而大受欢迎，有人甚至认为“比小酥肉还好吃”。作为一道油炸式菜肴，需要控制好细节，才能保证茄子块中既不吸入大量油脂，又能呈现出完美的口感。
一、炸茄子怎么做？
炸茄子的做法非常简单，只需要先把茄子洗净切成大小合适的片状或者块状，用面粉、鸡蛋、盐、糖等混合成的面糊裹在表面，下锅炸到外酥里嫩，就可以出锅食用了。
说是简单，但油炸茄子很重要的要点就是要控制住别让它吸太多油，因为如今的健康风尚都是减脂减油，摄入太多油脂也确实对身体不好。
切茄子的时候，如果是北方常见的圆茄子，那么直接切成半指厚的圆片即可，如果是南方常见的圆茄子，既可以切成圆片，也可以用菱形刀切成较粗的长条。不论哪种切法，都要保持茄子块的厚度相对一致。
二、如何保证茄子不吸太多油？
炸茄子时保证少油，使用的面糊是关键。这种面糊通常用面粉、鸡蛋、盐、糖加水调匀制成，如果喜欢吃比较香的味道，也可以按爱好加入五香粉、生抽、葱姜等其他配料。不管用哪些配料来调制面糊，都要注意不能加入太多水，要保持面糊有一定的稠度。
用面糊裹在茄子块表面时，需要均匀地完全把茄子包裹起来。这样做的理由很简单：油炸的时候只需要把表面的面糊层炸得香酥就够了，尽量不要让内部的茄子肉直接接触到油，因为茄子本身是一种非常吸油的蔬菜，如果面糊裹得不完整，大量的油就会进入茄子里面，最终被人吃进肚子里去。
一般来说，把茄子做熟并不需要太长时间，观察到茄子块在锅中变成微*，就可以捞出来装盘了。
三、茄子怎么做才能不发黑？
用茄子做菜时，它的表面发黑是个很让人烦恼的事。其中原因在于茄子内含有酚氧化酶，一旦把切好的茄子块放置在空气中，很容易就发生氧化反应，颜色变深变黑。通常情况下，放置的时间越长，变*况会越严重。
所以，如果不想让茄子发黑，最简单的办法就是现切现炒，不要把茄子块切好之后一直放着。但如果时间安排确实不方便，也可以在切好的茄子块断面上淋少许白醋或者柠檬汁，都可以有效地延缓茄子肉变黑。
茄子本身是一种美味又容易烹调的蔬菜，只是由于它太能吸油的特性，让一些讲究健康的人不愿意多做多吃。一旦掌握了少油的炸茄子做法，就可以更得心应手地安排与茄子有关的菜谱了。
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时间：2024-08-04 09:32
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时间：2024-08-04 09:33
