这几天突然想学几个家常菜或是一些民间小吃也可以。
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发布时间：2022-04-23 16:55
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热心网友
时间：2023-09-10 05:46
要不说说你是南方还是北方的吧，呵呵毕竟家常菜好几千道都有呢！ 我可以给你挑选一些和你们家乡口味不一样的菜肴哦~！
呵呵以下推荐几道小菜给您哈O(∩_∩)O
（一），粤菜 炖柠檬鸭
原料：
光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
做法：
1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过；
2、洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟；
3、校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
（二），清汤蟹丸
原料：
螃蟹（500克）、虾仁（200克）。
辅料：
猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。
调料：
盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。
做法：
1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
（三）鸡肉烩鱼丝 也是粤菜系哦~！
原料：
草鱼700克、鸡肉100克。
辅料：
冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
调料：
盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法：
1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6、韭黄择洗干净，切成段；
7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
（四）干煎大虾 沪菜系~~
材料：
大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
调料：
料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量
1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
（五）桂花肉 这个朋友都说很好吃~~！！
原料：
瘦猪肉200克、鸡蛋清1个、鸡蛋黄2个、黄酒10克、生抽5克、老抽10克、糖30克、葱花1克、花椒盐1.5克、醋25克、淀粉80克、水淀粉10克、盐、味精、麻油各少许、油、熟猪油各适量。
做法：
1、将净肉切成片，用刀背排剁几下，切成长6厘米左右的小片，放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀；
2、蛋液与蛋黄拌匀，放入淀粉拌成糊，放入肉片，粘上蛋糊，一片片入五成热的油锅，翻动炸呈淡*，肉刚熟时捞出，沥干油。待油温再升至八成热时，放入肉片复炸，见呈桂花黄时，取出沥油，再入净锅，撒上葱花，淋上麻油，在旺火颠翻几下，即成桂花肉，出锅入盘；
3、原锅放水5克左右，加糖、老抽、醋，烧开后下水淀粉勾芡，淋猪油，搅匀成糖醋卤，倒入小碗，食用时与花椒盐一起上桌，用于蘸食。
（六）蒜泥白肉
原料：
猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
做法：
1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。[美食中国]
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
（七）上海春卷
≮美食原料≯
肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
≮美食做法≯
1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。
2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。
3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金*，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
（八）上海粉蒸肉
≮美食原料≯
牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
≮美食做法≯
1、以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉。
2、在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
（九）秘制烧排骨
原料：
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。
做法：
1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻炒均匀；
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
小贴士：
这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；
排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐；
最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门
（十）京酱鸭肉
原料：
鸭腿、葱姜、料酒。
做法：
1、鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，刀工和我一样不咋地的同学可以切丝、切块；
2、葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时。
这时候你可以准备和面做鸭饼了：说是鸭饼其实有点故弄玄虚了，其实就是春饼的做法京酱鸭肉。
原料：
面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。
做法：
1、面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟；
2、面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟；
3、出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮；
4、咱们自己擀的饼没有外面卖的那么圆，若是要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了。
5、接着做菜：腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气，锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动；
6、锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅。
以上菜谱里面的调料如果确实买不到的话可以自己想法子换别的代替哦~！呵呵烹饪嘛，创意也是增添风味的一个小方法呢~~！！
你平时可以去美食杰 美食中国这些网站多逛逛，很多图文并茂的菜谱可供选择哦~！希望可以帮助到你！
热心网友
时间：2023-09-10 05:47
原料：
鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。
做法：
1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；
2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；
3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；
4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；
5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；
6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；
7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；
8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
热心网友
时间：2023-09-10 05:47
热心网友
时间：2023-09-10 05:48
.土豆饼
原料：小土豆数个
做法：
1、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆
的外皮了。
2、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很
方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道
是否合适，并判断面粉是否足够。
3、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这
是谁的手指！）
4、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用
中小火煎至两面金*，即可。
提示：
拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。
第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面
粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌
握啦！
