如何判别面团是否成熟

发布网友发布时间：2022-04-23 16:48

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热心网友时间：2023-01-10 03:37

面团成熟度与面包质量有密切关系。
用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味；用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄；用成熟过度的老面团制得的面包，皮色淡，有皱纹，灰白色无光泽，蜂窝壁薄，有大气泡，有酸味和不正常的气味。

热心网友时间：2023-01-10 04:55

1、没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指上沾面粉插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团粘出来；
2、发过头的面团会有股酸味，面团内部组织的孔比较大，手指沾面粉插进去，拔出来时，面团会泄气；
3、发得刚刚好的面团会有股酒香味，手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。