炒藕的时候,边炒边加水能防止藕变黑吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:48

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热心网友时间：2023-09-08 21:47

炒藕时一边加水一边炒，可以防止藕片变黑。

炒藕时为什么藕片会变黑

藕的口感生脆爽口，还富含维生素、淀粉、蛋白质等营养物质，是一种深受人们喜爱的蔬菜。但是在烹调莲藕时，很多人都会遇到这样的问题，原本白嫩有光泽的藕片在下锅之后没一会就会变为黑色，这让菜的成色减分不少，这是什么原因造成的呢？莫非是把莲藕炒糊了？

藕片变黑的直接原因是莲藕中含有一种叫作鞣质的化学成分，当莲藕被去皮切开之后，由于氧化的作用，鞣质中的酚类会产生某种聚合物从而形成黑色素，莲藕会因此变黑。下锅炒藕片时在高温的作用下，氧化的过程会加剧，因此变黑的过程也就更快。

加水为何能防止藕片变黑

有厨房经验的朋友应该会知道为防止藕片在炒的过程中变黑，一边炒一边往锅中加入适量清水是很有效的方式。这是为什么呢？因为清水可以稀释藕片表面导致氧化发生的酚类物质，从而从根源上解决藕片发黑的问题，这样的藕片炒出来依然洁白光滑，菜品的色泽会有极大的提升。

防止莲藕变黑的其他方式

除了在炒时候添加清水之外，在没下锅之前也可以对莲藕进行处理，以免它发黑。第一种方法是在清水中添加适量的白醋，将去皮切片的莲藕放入其中浸泡一段时间，可以将其表面的酚类物质清洗干净，以免其氧化发黑。

其次还可以在炒莲藕之前，将藕片在水中焯水，约半分钟后捞出，之后再下锅炒，其原理也是将藕片表面的致使黑色素出现的物质去除，以免其氧化。此外，在炒藕片的过程中添加适量的白醋，也能起到和加水一样的效果，还能让藕片的口感更加生脆。

热心网友时间：2023-09-08 21:48

炒藕的时候，边炒边加水是不可能防止藕变黑的，藕接触到炒锅肯定就会变黑，因为炒锅里含有铁原子。

热心网友时间：2023-09-08 21:48

可以的，因为莲藕中含有丰富的铁质，在炒的过程当中铁质容易氧化就会变黑。当加入水的时候就能够有效阻止铁的氧化，让莲藕不发黑。

热心网友时间：2023-09-08 21:49

炒藕的时候如果边炒边加水的话，确实能够防止藕变黑，因为这样藕就不会被氧化