请问正宗青岛蛤蜊的具体做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:48

共8个回答

热心网友时间：2022-07-01 09:23

　　蛤蜊是非常鲜美的小海鲜，各地的市场都有售卖，经济实惠，是很受人喜欢的海鲜类食材，青岛的蛤蜊就更不用说了，而且吐沙吐得都很干净，关键是太新鲜了，所以说，真正的青岛蛤蜊其实做起来非常简单，因为食材本身就很鲜，做出来体现的还是个鲜.

青岛蛤蜊最常见的两种做法就是“原汁蛤蜊”
和那道国民都知道的“辣炒蛤蜊”，特别是这个“辣炒蛤蜊”，它可是被评为青岛市的十大名小吃，是大小餐馆餐桌上必有的一道菜，也是去青岛旅游的人们必点的一道菜，点个辣蛤蜊，哈个袋装的扎啤酒，已经是一种独特的旅游标志了。

　　做这道菜所需要的食材也比较简单：蛤蜊500克，葱一小段切葱花，姜三四片，干红辣椒段一小把(这个可适量)，香菜一棵切段备用。

　　这道菜所需要的调料：料酒5克，10克味极鲜酱油(也可以不放，我喜欢用它来稍微调一下颜色，也提鲜增香)

　　下面就是具体的操作步骤👇

　　吐好沙的新鲜蛤蜊500克(买回来的蛤蜊可以放入淡盐中浸泡让其吐沙几个小时，可加四五滴香油加快吐沙速度，最后可放入密封容器中，来回晃动，让其加速吐沙，然后再彻底洗净)，洗净后备用。

　　起锅烧油，油量要少，以免吃起来油腻而压盖了蛤蜊的鲜味，油热先放入葱末，姜片，干辣椒段，炒出香味，下入蛤蜊，加入料酒5克，味极鲜10克，翻炒均匀，中小火，加盖焖蛤蜊3分钟左右，中间开盖，颠几次锅，使其受热均匀，等蛤蜊全部开口即可关火，开盖，放入香菜段翻炒均匀即可，好吃的“辣炒蛤蜊”就做好了，希望大家喜欢。

　　象我们在内陆，有时这种市场上的小海鲜不太新鲜，而且泥沙吐不干净，吃起来牙碜，我们在加工时就得把它先焯水，然后再洗净，最后再辣炒，蛤蜊在经过这么多工序后，新鲜度早已损失大半，所以说，要想吃最新鲜的海鲜还得是海边，只是简简单单一做，就味道鲜得不得了，真可谓是“靠山吃山”“靠海吃海”。

热心网友时间：2022-07-01 10:41

蛤蜊放入清水加食盐泡两个小时，然后把红尖椒切成颗粒大小，将蒜大葱切成末，蛤蜊冷水入锅煮到开口出锅待用，锅里加入适量油爆香，葱姜蒜末加入，红尖椒和豆瓣酱翻炒倒入蛤蜊翻炒滴入少许香油翻均匀，最后放入鸡精，一道美味的辣炒蛤蜊就做好啦。

热心网友时间：2022-07-01 12:15

蛤蜊买回之后先吐沙，清洗干净。葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。锅内倒油，7分热的时候放入干红辣椒，放入葱、姜、蒜，爆香，倒蛤蜊，大火翻炒可以看到青色的蛤蜊皮正在变红，出锅撒香菜。

热心网友时间：2022-07-01 14:07

蛤蜊吐干净，多洗几遍去掉泥沙。
锅中热油，加入葱花红辣椒爆香，倒入蛤蜊加入蚝油。
盖上盖子焖三分钟。蛤蜊都开口就炒好了。

热心网友时间：2022-07-01 16:15

洗净之后用漏眼盆沥水，这样做慢慢蛤蜊会开点口，再吐出一少部分海水，否则为什么有人做出来感觉很咸？蒜压裂，姜片，干辣椒比炒菜时油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要盖锅盖焖，微开口放糖，半开口烹花雕酒(或加饭酒，料酒)，全开口OK

热心网友时间：2022-07-01 18:39

花蛤泡入盐水中半小时，洗净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。锅中放油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

热心网友时间：2022-07-01 21:21

火焰蛤蜊高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣油，即可！

热心网友时间：2022-07-02 00:19

1、洗干净了放在锅里蒸。什么佐料都不用放，看到蛤蜊都开口了，就熟了。同理，没有蒸锅，用微波炉加热也可以，同样开口了就熟了。季节不同，温度不同，蛤蜊大小不同，蒸的时间也不同，所以第一次蒸要看着，比如你蒸两锅，第一锅要看着锅算时间，第二锅的时间就可以不用看锅了，有经验了。也可以干锅直接把蛤蜊放在锅里干烤，蛤蜊本身会出水分，但是注意看住了火，别糊了锅，锅烤干了，就加点水也可以。
2、倒点油，抄一抄也可以。喜欢吃姜，放姜也可以。喜欢吃蒜味，放蒜也可以。喜欢吃辣，扔个辣椒进去也可以。用辣椒面也可以，用胡椒面也可以。
3、用铝箔纸包起来，放到火上烤也可以。
4、涮火锅也可以。
5、蛤蜊蒸好之后，去皮，剩下的肉可以用来包包子，包饺子，做面条的汤卤。也可以用来炒西葫芦，做噶瘩汤，海鲜汤，炒云豆，炒各种蔬菜都可以，完全可以当肉用。