冷冻食品解冻后还可以再冷冻吗?
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发布时间：2022-04-23 17:05
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热心网友
时间：2022-05-08 06:26
随着夏天的到来和气温的进一步升高，我们使用冰箱的频率越来越高，不知不觉冰箱的冷藏室和冷冻区就塞满了越来越多的食物。诚然，冰箱一旦程度上延缓了食物的变质，但它并不是食物仓库，食物存储在冰箱里也并非就能高枕无忧了。尤其是那些反复解冻的冷冻食物，也许它并没有我们想象中安全。
冷冻食品通常是在极速低温下加工出来的，通过储藏在-18℃以下的冷冻区可以有效保证食物的风味，锁住水分汤汁保持固化形态，二则低温可以有效抑制微生物的生长繁殖，保证食品安全。那么，冷冻食品经过解冻后再冻，在风味、营养价值和微生物方面是否会发生变化呢？
曾经有检测机构做过对比实验，通过将同一块鲜肉冷冻、解冻然后再冷冻、解冻，如此反复四次，测的细菌数量是原来的15倍之高。主要是因为在解冻过程中，冷冻食品周边环境温度升高，原有的低温环境消失后细菌快速繁殖致使食物中蛋白质分解和脂肪氧化，从而引发食物营养物质破坏，甚至出现细菌超标变质的情况。即使再次冷冻可以抑制细菌，但食物本身的营养价值和风味被破坏。因此，解冻后的冷冻食品要尽快食用，避免反复解冻冷冻。
冰箱并不是万能的。如果确实因为实际情况需要解冻再冷冻，也要注意食物食材的解冻方式和处理方法，按照正确方式进行解冻，可以有效减避免食物营养价值的减少以及出现变质。面对冷冻食品，我们到底该怎么做呢？
1.推荐微波炉解冻而不是放在温水或者热水中解冻，以免细菌大量滋生。此外，经过微波炉解冻的鱼肉类食物不宜再次冷冻，肉质口感会大打折扣；
2.在食物冷冻前，建议先切小块再冷冻，等到食用时取出所需要的量可以有效避免反复解冻；
热心网友
时间：2022-05-08 07:44
从市场上买回来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间过长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但会很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还会产生组胺物质，人吃了会引起食物中毒。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将冷冻一天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其*速度要比鲜鱼快1倍；将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0℃～15℃温度下10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6℃～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
热心网友
时间：2022-05-08 09:18
