怎么晒香肠
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发布时间：2022-04-23 17:08
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时间：2022-05-23 20:13
原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤。花椒粉、高浓度白酒、十三香、白糖，可根据自己喜欢的口味加配料。
做法：
1、将肉洗净后切成小丁或薄片，加生抽2两、精盐2两、白糖4两、葡萄糖2两、52度白酒3两、十三香1汤匙和胡椒粉、自制辣椒适量以及姜汁，和在一起腌肉，放置备用。
2、买一整条新鲜粉肠（猪小肠）回来，灌水清洗干净，再用盐和淀粉揉搓一下去除异味，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。
3、取一个空塑料瓶，做成漏斗用以灌肉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，往里塞肉，塞满后先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，并隔20厘米左右打个结。
4、用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。把腊肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用。
晒腊肠做法二
原料：猪肉10斤、食盐110克、鸡精适量、料酒125克、老抽60克、白糖400克、花椒粉20克。
做法：
1、猪肉洗净控干水分，肉切成1.5厘米左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入盐1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或鸡精适量，搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制。
2、把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净，把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上。用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦。
3、小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，如果肠内有气体可用牙签或者针排气，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜。
晒腊肠做法三
原料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
做法：
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
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时间：2022-05-23 21:31
