法式鹅肝怎么煎好吃
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发布时间：2023-03-08 04:08
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时间：2023-10-09 08:38
1、将生鹅肝解冻，将橙子切成块，在锅中融化黄油，然后加入橙子块、红酒醋、糖，加入适量水煮一会儿，煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，用面粉包裹，然后放入平底锅中，在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，并且煎鹅肝的时候要注意，尽量做到只翻一次面，不要来回翻，以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的，把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟，在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候，直接吃可能会略显油腻，可以和面包片一起吃，也可以在煎好后裹上鹅肝，更美味。
拓展：煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金*为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面，鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面，因为这样才能保证鹅肝不会散，等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的时候也要注意力道，不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
鹅肥肝怎么分等级
国际上将鹅肥肝按重量、的大小、结构、色泽、气味等方面评定为特级、一级、二级、*、四级五个级别。
特级肥肝：大而坚实，重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑、破痕，呈浅*或粉红色。
一级肥肝：大而坚实，重350-600g，结构良好，无内外斑痕，呈浅*或粉红色。
二级肥肝：大而质软，重250-350g，肝色呈灰白色，允许稍有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰，这是鹅肥肝的合格级别。
*肥肝：小而质软，重150-250g肝色白色。允许略有斑痕，颜色较深。
四级肥肝：质软，多为病变肝，呈白色，重150g以下，为等外级。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
