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韭菜盒子面怎样和面好吃又软

发布网友 发布时间:2023-03-07 01:16

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热心网友 时间:2023-10-03 13:07

用半烫面和面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。
其原理是利用热水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的成品越软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用热水,要酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使做出的面食软中带韧,不会粘牙。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
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