室温25℃下东北大酱能发酵吗?
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发布时间：2023-03-09 14:10
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热心网友
时间：2023-10-11 06:20
大酱的发酵方法：
关键控制环节
1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。
2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、
前三天要25~30度。以后室温就可以。
