怎么炒嫩滑的牛肉

发布网友发布时间：2023-03-09 08:12

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热心网友时间：2023-09-20 12:19

1、选牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以尽量选用瘦肉或嫩肉，炒牛肉时选牛里脊（也叫牛柳），因为它是牛身上最嫩的部位。
2、去除筋膜，肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果牛肉部位带有白色的筋膜，把它们剔除干净
3、逆纹切，正确切法应该是，切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味。
4、腌牛肉。生粉蛋清法：半勺老抽+半勺鸡蛋清+1/3勺生粉+抓匀+腌制半小时。
5、炒牛肉。速度要快！火要大！肉一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜，迅速翻炒几下，装盘。

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