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高梁酒的前世今生

发布网友 发布时间:2023-03-08 00:44

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热心网友 时间:2023-10-09 05:50

        在众多的原料种酒中,高梁酒具有重要的地位,高梁在中国的栽培历史可以追溯至五千年前,因为淀粉含量丰富,抗旱耐涝,生长能力强,能适应各种恶劣的自然地理环境,比如盐碱地,贫薄地都能生长。因而作为制酒的原材料能供大量地满足酒坊的需求,  高梁制酒有史可查应当始于明代,起初朝廷是用高梁沿河堤种植治理水患,所采摘的高梁籽则可充饥,随之被酿酒师开发酿酒。高梁酒浓度高,口感烈,入口香而不辣,回味具有独特的高梁香味而深得大众的喜爱。到了*更是高梁酒的鼎盛时期,当时在全国享有盛名的有十几家之多,汾阳、凤翔、茅台、泸州、洋河、牛庄、天津、山东等地的高粱酒均为各地名产,到了近代更是成了中国白酒的代名词,说起高梁酒反而较少人知道了,其实现在的白酒除了米香,特香,豉香三种香型是大米作原料外,余系多是高梁制的。作为中国传统文化的一部分,传统式的高梁酒酿制也一直是热爱酒文化的我们所关注的,今天与大家分享下高梁酒的制作方法。

      高梁酒,顾名思义,原材料主要是高梁,其次是酒曲。制作工序共有九道,一,用90℃左右的热水浸泡,水量要淹过高梁15一20cm。浸泡时间要达到16小时或以上,充分浸泡之后把水放掉。二,用大蒸笼蒸熟,必须没有夹心,外面开花状,待至凉干注入滚开水,让高梁吃透水后堆积起来。三,等到冷却就开始加酒曲搅拌均匀,需要注意的是冬季比平时得放多点酒曲。四,把高梁倒入大酒缸密封发酵(作坊用的是池子),注意控制温度30至35℃为佳。发酵期一般为一个月。五,将发酵成熟的高梁放入蒸锅蒸,用管子接入密封的热锅,随着管子出来的热气遇冷凝成液体,就是浓度最高的头道酒,可以达到80度。六将取完头道酒的高梁渣放入另一口锅加热,待至冷却再加入酒曲搅拌均匀,放入酒缸二次发酵,半个月之后进行二次蒸馏,二道酒较之头道酒香,纯,浓度低。是大多数人士较为喜欢的。
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