玻璃脆添加剂使用方法

发布网友发布时间：2022-04-23 16:24

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热心网友时间：2023-09-07 02:19

糖浆沸腾的时候加入。

玻璃脆是做糖葫芦的一种添加剂，是起防化作用的，配合明胶，柠檬酸，一起用。玻璃脆明胶的作用都是延缓糖化的，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。

糖葫芦的糖怎么熬才会脆

1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)

2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有黏稠的感觉。

有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成*，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。

糖衣分两种，水熬出来的和油熬出来的，味道是差不多的，只是油熬出来的味道会比较的细腻，不会口感上面糖衣比较的丝滑。

油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。和水一起熬出来的比较的清透，味道也是很好的。不过会有糊掉的可能，需要控制火候。