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冻结成冰的肉,怎样才能快速解冻?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:25

我来回答

8个回答

热心网友 时间:2023-01-08 18:27

冻肉解冻时,你是不是经常直接从冰箱里拿出冻肉,让其在常温下自然解冻。现在提醒你,这种做法是不对的。
  冻肉解冻常见错误做法:
  室温下自然解冻:如果夏天用这种解冻法,肉类很容易变质,因为细菌在夏季高温下繁殖很快,而常温解冻肉类需要的时间较长。
  冷水温水或盐水、醋浸泡解冻:用水解冻肉类,会出现肉外层的冰已溶解,而里面的肉还未融化,会膨胀并冲破细胞,肉里的营养物质会随着水流失,肉质变得松散,影响营养和口感。用醋解冻的肉颜色发白,肉质松散,且有一股酸味。
  冻肉怎么解冻:
  切块冷冻:整块的生肉先切成扁平块,每块的大小为一餐的用量,再冷冻,可缩短解冻时间,因为肉的表面积越大,冷冻越快,解冻也越容易。如果是绞肉,可装在保鲜袋里,赶走空气扎严实,再拍扁,就能节省解冻时间。参考:猪绞肉怎么简单保存方便取用;
  快速解冻:烹调前提前半天把肉从冷冻室里拿出,放到冷藏室里,让其自然解冻。这样做可保证内外解冻速度一致,肉也不会失去光泽。
  0℃冰水解冻:常温水中加入冰块,使水温约为0℃,然后放进冻肉浸泡约40分钟即可。用0℃的冰水解冻肉,适用于冬季,虽然时间有点长,但解冻后的肉,保留了肉的新鲜度和营养,肉质紧实,容易切开。注意:解冻肉时,肉最好放在塑料袋内,并系紧。
  微波炉解冻:把厚度约为2cm的肉放进微波炉,选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,再把冻肉换个方向,继续增加时间,注意解冻后保持部分冻结状态,能用刀切得动即可,这时的肉方便切割,又不会滋生微生物,口感也很好。

热心网友 时间:2023-01-08 19:45

冻结成冰的肉快速解冻:

1、科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方,使其自然解冻。因为肉类食物在速冻的过程中,细胞内液与细胞外液迅速冻成冰,形成肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

2、如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

拓展资料

肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、 冷却肉 主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库(箱)温降到零下4℃左右,放入肉后,保持 -1℃~0℃之间,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。

2、 冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮 藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,也可采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入 冷藏室。冷藏温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月左右。

热心网友 时间:2023-01-08 21:19

付费内容限时免费查看回答1、家庭最佳方法,冷藏解冻:将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。2、次之,空气解冻法:将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面,鲜味损失不大,当天能吃上。3、微波炉解冻:调在解冻档。解冻迅速。4、水解: 推荐用方便袋包好后再放入冷水,不然会有很多鲜味及营养融入水中。5、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。

6、用铝盆解冻冻肉先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。7、用盐水或醋解冻把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

希望我的回答可以帮助到您

热心网友 时间:2023-01-08 23:11

烹调前提前半天把肉从冷冻室里拿出,放到冷藏室里,让其自然解冻。这样做可保证内外解冻速度一致,肉也不会失去光泽。

拓展资料:

冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。

由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。

冷冻肉 百度百科

热心网友 时间:2023-01-09 01:19

准备一个盆,将冷冻肉放入盆中。

冷冻的肉很结实需要解冻,在常温需要很长时间才能完全解冻。

盆中倒入冷水,把肉全部浸泡起来就可以啦。

再加入盐,搅拌均匀。

等一会儿,肉就松软了。

解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤,是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体,同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。

百度百科-肉解冻

热心网友 时间:2023-01-09 03:43

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

热心网友 时间:2023-01-09 06:25

泡冷水里一段时间,然后加热或者加入热水

热心网友 时间:2023-01-09 09:39

放冷水里
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