发布网友 发布时间:2022-04-23 16:18
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热心网友 时间:2022-06-03 15:02
经常有亲们给留言,说在家炒的肉丝又干又硬,特别不好吃。以下就以猪肉为例,和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃,方法不难,大家往下看就知道了。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心,建议亲们直接用不粘锅来炒,真的可以省很多事。还有,炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差,这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点,相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题,亲们可以随时给我留言。以下,整理了5道肉丝小炒,喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道:鱼香肉丝
鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。
具*作方法
第一步:准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步:将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。
第三步:将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步:水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后沥水盛出备用。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油,然后把肉丝放入锅中,快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步:锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步:将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀。
第九步:将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步:将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
第二道:尖椒肉丝
这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口,是一道制作简单的家常下饭菜。
具*作方法
第一步:准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。(猪肉可提前放入冰箱冷冻一会,待肉变硬再拿出来切,这样比较容易切成均匀的肉丝)
第三步:往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒,然后抓匀腌制10分钟。(肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。)
第四步:锅中倒入油,然后把肉丝放入锅中。
第五步:滑炒至肉丝变白。(肉丝颜色变白即可,时间太长,肉丝容易变老)
第六步:将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步:将尖椒丝放入锅中,转大火翻炒。(辣椒不适合炒太久,炒太久辣椒会变软,辣味也会变淡。所以,需要大火快炒)
第八步:放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步:出锅前再淋少许香油即可。
第三道:双椒肉丝
这是一道超下饭的快手菜,肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美,与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~
具*作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。
第二步:把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。(为了肉丝口感更加滑嫩,在切之前,一定要把里脊肉上的筋膜去掉。)
第三步:往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉,如图。
第四步:把肉丝抓匀,如图。然后腌制10分钟。
第五步:取一个空碗,依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许食用油,把腌好的肉丝放入锅中,快速滑炒至肉丝变色,如图。然后把肉丝控油盛出。(不要炒太久,否则肉丝口感容易变老。)
第七步:就着锅里剩下的油,把彩椒丝放入锅中煸炒30秒,然后盛出备用。
第八步:再往锅里倒少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,1勺番茄酱煸炒出红油,然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步:把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。
第十一步:装盘开动吧。
多说几句:
1、最好选择里脊肉,不仅口感较嫩,也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽,可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝,尤其是厨房新手,成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友,也可以把彩椒换成辣椒,或者增加一些辣椒的量。
热心网友 时间:2022-06-03 16:20
要想瘦肉嫩的话,直接加少许红苕芡粉就可以了。热心网友 时间:2022-06-03 17:55
付费内容限时免费查看回答您好,1.将肉丝用淀粉调和;2.先在肉丝上拌好各种佐料,加适量冷水拌匀;3.将啤酒拌在肉丝上;4.将切好的肉丝放在漏勺里,浸在开水中烫1-2分钟;5.热油涮锅,立即放入肉丝煸炒;6.烧肉时滴点冷水;7.出锅前滴点醋;8.加盐不要太早
热心网友 时间:2022-06-03 19:46
怎样炒瘦肉即嫩又好吃?将瘦肉先腌制一下,然后抓上点淀粉,这样炒出来的瘦肉就比较嫩