包包子醒面多长时间
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发布时间:2022-04-23 16:29
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热心网友
时间:2022-07-13 07:27
包饺子醒面多长时间
1、包饺子醒面多长时间
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。
做法:

3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充*解,利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
老年人吃饺子的禁忌
1、不宜晚饭吃饺子老年人晚上外出活动少,入睡早,胃肠道蠕动慢,而饺子的面皮是用死面做的,不利于消化,易引起老年人腹胀并影响睡眠。
热心网友
时间:2022-07-13 08:45
包子和馒头长踞中国面食之首,而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来,但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅,而馒头没有馅料,因此在制作包子的时候,制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头,都需要经历发面过程,因此在蒸包子的时候,发面需要多长时间呢?

一、蒸包子发面需要多久

做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。

二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
热心网友
时间:2022-07-13 10:20
蒸包子时,要学会“3次醒面”,出锅后成品暄软不塌陷!
今年的这个假期对于很多人来说都非常的漫长,当然在这漫长的假期,也诞生了很多的美食家,而霍霍最多的就是面食,不管是凉皮还是猫耳朵,或者炸油条,炸糖糕,说的是零基础小白都会做,但是总有人做成“黑暗料理”,特别是包包子蒸馒头,很多人掌握不了发面规律,虽然是按照步骤一步步做,但是成品不是塌架就是不够暄软,今天一起来学习下蒸包子时,要学会3次醒面,成品出锅后才会暄软不塌陷!
要想做出好吃的馒头或者包子,醒面是很重要的一个过程,如果醒面成功,那么你已经成功了80%,只是很多人做馒头和包子时,也放入了酵母或者泡打粉,那为啥做出来不够暄软呢?其实是中间过程出错了,因为发面可不是简单的醒发一次就可以了!必须要做到三次醒发!
第一次醒发时,是在和面的过程中加入适量酵母粉,很多人都说加酵母和加泡打粉哪个更好,其实做发面的时候,个人建议使用酵母粉,因为泡打粉是一种化学物质,而酵母粉是一种活性物质,在使用酵母粉的时候,可以加入少许的白糖,能够激活酵母,大大缩短醒发时间!第一次发酵的状态是醒发至原来的2倍大,手指沾面粉,然后在面团上戳洞,如果这个洞没有回缩,也没有塌陷,就证明第一次醒面到位了,很成功!
第二次醒面!把第一次醒好的面团取出,然后放在案板上揉搓排气,这时候面团变得特别光滑,排气之后面团也缩小了很多,然后将面团分成合适的小剂子,盖上保鲜膜进行二次醒发!醒发至两倍大,第二次醒面就做好了!这一步很多人都会省去,其实是错误的,这一步很重要,它能让面团活性充分发挥,使包子或馒头吃起来更暄软!
第三次醒面!不管是蒸包子还是蒸馒头,在整理好之后,可以起锅烧水,待水温升至40度左右,关火,放上笼屉,垫上笼布,将包子放进去,然后盖上锅盖,进行醒发,大约10分钟左右,再开火开始蒸!这一步是为了让包子或者馒头在蒸好以后不回缩,不塌陷!也是至关重要的!
学会发面后做出来成品不塌陷,超级暄软!最后提醒大家一句,不管是蒸包子还是蒸馒头,蒸制时间大概在20分钟左右,在蒸的过程中,不要突然掀开锅盖,否则就会塌陷或者收缩,影响口感!做好醒面3步曲,你做的包子也会暄软好吃!快去试试吧