在家制作武汉周黑鸭,要想好吃有什么秘诀?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:29

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热心网友时间：2022-07-29 20:27

周黑鸭所用的辣椒一部分用的是河南内黄的新一代，另一部分用的是福建的辣椒王。选用新一代是为了降低成本，福建辣椒王其实质量也一般，不过好像是和周黑鸭有订购协议。所以你自己在家做完全可以全部用新一代辣椒来代替。

我不建议在家里自制周黑鸭，因为相当繁琐，而且事后你保存卤汤又比较麻烦。所以如果您只是单纯的想吃，就去买一点吃吃算了，没必要自制卤水。

当然，如果您决心想做，又为了以后有机会售卖的话，我可以教给你家里的简易做法，做出的成品也不会比外面卖的差。

下面开始说下具体步骤，总的来说，周黑鸭的还是传统的卤菜的做法。但更进一步的是周黑鸭需要对原料先进行腌制入味和烘烤脱水，这样才能保证内外滋味一致。

首先你要准备一系列工具：

1、大汤桶一只，用于卤制。

2、大眼的漏勺一个。

3、容器，夹子，漏水的筐子等等。

原料腌制：

1、将盐，白糖，福建辣椒王辣椒粉，花椒粉，味精，鸡精，老抽，高度白酒，海鲜酱，排骨酱，耗油，胡椒粉，十三香全部混合搅拌均匀。

2、鸭翅，鸭腿等原料洗净控干水，鸭肠及内脏类一定要用盐或者面粉搓洗干净，控水待用。

3、准备两个容器，分别将鸭翅等肉用品和鸭肠等内脏用品倒入第一步的腌料汁进行腌制，最少12小时，期间翻动几次，使之均匀入味。

腌制原料烘烤：

1、这一步可以省略，但烘烤过得更香。

2、将腌制品捞出沥干待用。

3、入家里有烤箱的话，上下80-100度，将腌制肉制品放入烘烤40-45分钟，整鸭需要60分钟。内脏制品不需要烘烤。

卤制：

1、准备卤水。

2、大汤桶内加入四分之三的水，分别放入辣椒王，花椒，白芷，豆蔻，八角，桂皮，草果，良姜，砂仁，丁香，小茴香，香叶，荜拨。用中大火熬制到只有锅内三分之一卤水的时候，加鸡精，味精，盐，糖，海鲜酱，排骨酱，用老抽调色，最后加入鸭油或者植物油封面。

3、将原料放入锅内大火煮开，小火浸泡至熟。一般鸭翅8-12分钟，鸭腿15分钟，蒸鸭20-25分钟，内脏类10分钟左右。

4、浸泡2个小时以上使之完全入味，即可捞出食用。

需要注意的地方：

1、卤水开始会很单薄，可以加一块五花肉同煮或者加入棒骨，卤水会越来越浓。

2、香料一次性不要加太多，每次卤加入少许味道会更浓。

3、原料一定要洗干净，否则会串味，卤水还容易坏。

4、如果卤素菜，特别是卤豆制品，一定要单独分锅卤。

热心网友时间：2022-07-29 21:45

第一步，准备好鸭肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸭肉，煎至两面金黄。第三步，再发进烤箱里面烘烤十分钟就可以了。

热心网友时间：2022-07-29 23:19

鸭子洗净冷水下锅，加料酒煮开捞出用冷水冲洗，放锅中，再放80克料酒、30克老抽、30克生抽、8克花椒、8克麻椒、30克冰糖、20克姜片、香叶、1克桂皮，盖盖小火煮，卤20分钟放素菜，卤15分钟即可。

热心网友时间：2022-07-30 01:11

首先一定要把调料给弄好，然后要把这个鸭子给腌制，然后准备好又被极限生抽老抽，还有糖精，还有卤味汤，然后把它煮出来即可。

周黑鸭制作的全过程

1、周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶...

很喜欢吃周黑鸭的鸭脖,可以自己在家卤鸭脖吗?

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