炖的鱼汤腥味很重怎么办?怎么炖鱼汤才好喝?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:25

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热心网友 时间：2023-10-09 09:15

虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~

其实题主仅仅学会掌握以下两点，就算你是零厨艺，也是可以炖出奶白色鱼汤来。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

01

- 整条鱼炖汤：先煎鱼 -

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

懂吃的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑 " 顶 " 出，可使汤鲜味醇并富营养。

02

- 鱼片做汤：先爆姜 -

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

03

- 没生姜用香菜 -

如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

- 加点配菜提鲜 -

比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

- 用高汤代替水 -

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

- 这些鱼汤可以参考 -

鲫鱼萝卜汤

鲫鱼萝卜汤具有消脂化痰，润肺止咳，消积化滞的功效，对高血脂症，化风咳痰，消化不良，痢疾等病能起到药疗作用。

用料：

鲫鱼两条 ( 大约 500 克 ) 、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水

做法：

1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜

2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用

4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝

5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮 30 分钟左右

6. 出锅前加入盐、香菜调味

注意：鲫鱼刺多吃鱼肉要小心！！

番茄鱼片汤

汤品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常开胃，汤中的鱼片也很滑嫩，汤汁尤其的好喝。

鱼肉 300 克、西红柿 2 个、鸡蛋白 ( 鸡蛋清 ) 1/3 个、食盐、姜、蒜、料酒 1/2 汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、

1. 鱼肉切片，草鱼片加 1/2 茶匙盐、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制 10 分钟，番茄切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片

2. 热锅放植物油，油热后下葱姜蒜爆香，下番茄块翻炒

3. 番茄块软后，倒入番茄沙司继续翻炒，加入两大碗清水烧开

4. 用中火再煮几分钟，待汤汁香味浓时，加 1/2 茶匙盐、1/4 茶匙胡椒粉调味，下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火

鱼头豆腐汤

鱼头半个、豆腐 1 盒、色拉油 1 汤匙、食盐 5 克、味精 3 克、水适量

1. 准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量

2. 起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水

3. 等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮 2、3 分钟就可以起锅了

粉葛鱼汤

用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口。

若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。

葛根 500 克、鱼头 300 克、鱼尾 300 克、猪肉 ( 瘦 ) 200 克、水适量

1. 把葛根洗干净切块，汤锅放下清水煮沸

2. 把鱼头和鱼尾洗干净，用煎锅稍稍煎一下，并用煲汤袋装着

3. 汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉，大火煮沸后转成文火煲约 90 分钟

热心网友 时间：2023-10-09 09:16

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热心网友 时间：2023-10-09 09:17