虎皮凤爪的做法及成功要点,凤爪如何做出漂亮
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:15
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热心网友
时间：2022-06-18 09:27
要点是用冰块放冰箱冷藏浸泡最少2小时，鸡脚充分吸收了水份皮才会皱皱的。下面介绍做法：
准备材料：鸡脚13只、白酒少许、姜片5片、花椒15粒、辣椒干5个、草果1个、八角2个、食油适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、清水适量、冰块适量、葱花适量
制作步骤：
1、加少量白酒，清水煮5分钟出血水。
2、锅里放适量油烧热，放鸡脚下去炸。这里油放得不算多，炸10分钟翻面再炸10分钟。
3、炸的时候一定要盖盖子，不然油会到处飞。
4、炸好的鸡脚捞起来，放进加了冰块的水里面，放冰箱泡2小时。
5、炸完的油装起，留一点底油，热锅放姜片，花椒，辣椒干，八角，草果炒香。
6、把泡好的鸡脚下锅，加生抽，白糖，蚝油，老抽翻炒上色。泡过的鸡脚吸收了水分，皮皱皱的。
7、加调味料上色后的鸡脚。
8、加清水下去烧开转小火煮40分钟，期间可以翻一下。
9、汁水收得差不多了，鸡脚完全上色入味了，关火装碟。
10、撒点葱花，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中。
热心网友
时间：2022-06-18 10:45
做法步骤：
1、鸡爪剪掉趾甲并切开，洗净后放入锅里并加适量冷水，再加料酒和生姜片煮开2分钟，捞出浸入冷水里泡至鸡爪凉透，洗净。
2、鸡爪洗净后先晾干表面的水分，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在鸡爪的表面，再晾干。
3、锅里倒入足量的油烧至五六成热，下入鸡爪后马上盖上锅盖，炸到鸡爪表面呈金*时捞起沥油，再放入冷水或冰水里浸泡1小时以上。
4、捞出泡好的鸡爪放入烧开的蒸锅里，大火开蒸。蒸鸡爪的时候把生姜片、蒜瓣碎、干辣椒段、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱和麻油混合成酱汁，待用。
5、鸡爪蒸15分钟左右打开锅盖，倒入酱汁拌匀后再蒸20分钟，关火出锅。
